Portions 12; préparation 45 minutes; cuisson 45 minutes

INGRÉDIENTS

• 250 g (environ 1 3/4 tasse) de farine tout usage
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 115 ml (7 1/2 c. à soupe) de lait
• 115 ml (7 1/2 c. à soupe) de crème 35%
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’eau de fleur d’oranger
• 180 g (environ 3/4 tasse) de beurre non salé, tempéré
• 155 g (environ 3/4 tasse) de sucre blanc
• 2 œufs, tempérés
• 150 ml (10 c. à soupe) de Pâte de pistaches (voir plus bas)
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive au citron

Garnitures suggérées

• Crème fouettée
• Crème glacée (vanille, pistache, etc.)
• Fraises d’été macérées
• Pistaches en bâtonnets

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 170 °C (340 °F). Beurrer un moule à charnière de 25 cm (10 po).
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger le lait, la crème et l’eau de fleur d’oranger. Réserver.
4. Au batteur sur socle muni d’un fouet plat ou au batteur à main, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Incorporer les œufs, un à la fois, puis la pâte de pistaches. Mélanger à haute vitesse environ 1 minute ou jusqu’à ce que la texture soit légère et homogène, en raclant régulièrement les parois du bol à l’aide d’une spatule.
5. Ajouter le mélange de lait au mélange de beurre. Mélanger quelques secondes, puis retirer le bol de son socle. Ajouter le mélange de farine et incorporer à l’aide d’une cuillère de bois.
6. Répartir la pâte dans le moule à gâteau. Cuire au four 45 minutes.

Assemblage

1. Une fois le gâteau retiré du four, le badigeonner de la moitié de l’huile à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Laisser reposer quelques minutes et répéter avec le reste de l’huile. Il est important de badigeonner le gâteau lorsqu’il est encore chaud afin qu’il absorbe mieux l’huile. Garnir, au choix.
2. Ce gâteau peut être cuit dans des moules à muffins ou des moules individuels en silicone (de type Bundt), comme sur la photo ci-contre. Chez Foxy, nous utilisons des petits moules ronds peu profonds. Pour des petits gâteaux, réduisez le temps de cuisson à environ 28 minutes.

Pâte de pistaches

• 100 g (3/4 tasse) de pistaches entières
• 50 g (environ 1/3 tasse) de sucre à glacer
• 50 ml (2 c. à soupe + 4 c. à thé) de Sirop simple (recette p. 261)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau, et un peu plus au besoin

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
2. Dans un bol, tremper les pistaches dans de l’eau chaude 10 minutes. Égoutter et répéter. Étaler les pistaches sur une plaque de cuisson et cuire au four 25 minutes. Les pistaches devraient être séchées, sans être rôties.
3. Au robot culinaire, broyer les pistaches, le sucre à glacer, le sirop simple et l’eau en une purée granuleuse. Ajouter quelques gouttes d’eau pour détendre la pâte aux pistaches, au besoin. Transvider dans un contenant hermétique.

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