Alimentation

Des bûches de Noël inspirées par mère Nature

Par Francis Higgins, Le Soleil
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Une bûche de Noêl de Catherine Méra Pâtisserie de 2023.

Le crémage de cette bûche de Noël artistique de Catherine Méra Pâtisserie représente lui-même une corde de bois assemblée par un castor de chocolat. (Ludovic BOQUEL/Catherine Méra Pâtisserie)

Fusionnant tradition des Fêtes et art culinaire, la cheffe pâtissière Catherine Méra et son équipe ont élaboré cette année encore des bûches artisanales de Noël aux designs étonnants. Coup d’œil à la table quand mère Nature s’invite au dessert…

« Chaque nouvelle collection des Fêtes est pour nous l’occasion d’explorer notre créativité. Cette année, on a vraiment eu envie de concevoir des pâtisseries authentiques, proches de la matière première, tout en continuant notre recherche de l’excellence du goût avant tout », explique Marc Méra, chargé du développement dans l’entreprise de sa sœur aînée et gérant de la succursale de Baie-Saint-Paul.

« Ça nous a amenés à nous inspirer de la nature et des animaux, pour cette collection baptisée Instinct qui est l’occasion de montrer notre savoir-faire. »

—  Marc Méra

Ce nouveau menu sucré propose une sélection de six bûches au design sophistiqué qui représentent chacune un animal de la faune nord-américaine : infiniment agrumes, chocolat noisette, glacée vanille camerise (une petite baie qui rappelle un bleuet allongé), vanille caramel, roulée kalamansi (un petit agrume courant dans la cuisine des Philippines) et poivre de Timut (une petite baie acidulée du Népal) ainsi que pomme et érable.

Une bûche de Noêl de Catherine Méra Pâtisserie de 2023.

Infiniment agrumes (orignal) : crémeux au citron noir, biscuit madeleine à la main de Bouddha, marmelade au citron Meyer, croustillant à la lime, ganache montée au yuzu, perles de citron caviar. Cette bûche en édition limitée, dont la décoration est faite à la main, peut-être servie — au choix — sur un panache d’orignal en chocolat sculpté à la main. (Catherine Méra Pâtisserie)

Une bûche de Noêl de Catherine Méra Pâtisserie de 2023.

Chocolat noisette (castor) : mousse au chocolat au lait Jivara 40 %, crémeux chocolat noir Caraïbe 66 %, praliné coulant noisettes, croustillant praliné, biscuit moelleux noisettes. (Ludovic BOQUEL/Catherine Méra Pâtisserie)

Une bûche de Noêl de Catherine Méra Pâtisserie de 2023.

Glacée vanille camerise (ours blanc) : gelato à la vanille de Madagascar, meringue fondante, sorbet camerise et bleuet, biscuit végane aux amandes. (Catherine Méra Pâtisserie)

Une bûche de Noêl de Catherine Méra Pâtisserie de 2023.

Bûche roulée kalamansi et poivre de Timut (renard) : crème diplomate au poivre de Timut, biscuit pâte à choux, centre compoté d’agrume kalamansi, gelée d’oranges, suprêmes d’agrumes et fine feuille de chocolat. (Ludovic BOQUEL/Catherine Méra Pâtisserie)

Une bûche de Noêl de Catherine Méra Pâtisserie de 2023.

Pomme et érable (oie) : mousse à l’érable, compotée de pommes, dacquoise aux amandes, croquant sablé, gelée de pommes. (Ludovic BOQUEL/Catherine Méra Pâtisserie)

Une bûche de Noêl de Catherine Méra Pâtisserie de 2023.

Vanille caramel (écureuil) : mousse à la vanille de Madagascar, caramel coulant à la vanille et à la fleur de sel, crémeux à la vanille de Madagascar, biscuit pain de Gênes aux éclats de caramel, streusel, sphères de chocolat au caramel coulant. (Ludovic BOQUEL/Catherine Méra Pâtisserie)

Un don pour l’environnement

Les inondations qui ont frappé Baie-Saint-Paul cette année ont aussi participé à l’élaboration de ce concept « naturel ». « On a vécu une année particulière en termes de climat. Nous, à Baie-Saint-Paul, on a subi les inondations qui ont laissé des traces », raconte le nouveau trentenaire qui a lui-même perdu son logement dans la mésaventure.

« Ça nous a inspiré l’idée d’aller plus loin avec cette collection qui revenait à la nature. Pour chaque bûche vendue, nous remettrons un don de 2 $ à Nature Québec, un organisme de conservation des milieux naturels et de promotion de l’utilisation durable des ressources dont on partage les valeurs », conclut M. Méra.

À savoir

  • Prix : 69 $ par bûche (fraîche ou surgelée) pour 8 personnes, à l’exception d’Infiniment agrumes qui coûte entre 98 $ et 380 $, selon qu’on commande ou pas la sculpture en chocolat.
  • Bûches offertes jusqu’au 3 janvier 2024
  • Ramassage en boutique ou livraison à Montréal et à Trois-Rivières
  • Adresse de Baie-Saint-Paul : 48, rue Saint-Jean-Baptiste
  • Adresse de Québec : 40, Côte de la Fabrique
  • Adresse de Beauport : 747, rue Marius-Fortier, porte 9
  • catherinemera.com et @OsezLaGourmandise sur Facebook
  • naturequebec.org

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