Vol-au-vent au poulet et légumes
Vol-au-vent au poulet et légumes

Vol-au-vent au poulet et légumes

Les Éditions Pratico-Pratiques
Préparation: 35 minutes  •  Marinage: 6 heures  •  Cuisson: 25 minutes  •  Quantité: 8 portions

INGRÉDIENTS

  • 4 poitrines de poulet sans peau
  • 10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnements pour poulet
  • 8 vol-au-vent
  • 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
  • 80 ml (1/3 de tasse) de farine
  • 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet
  • 1 oignon haché
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 2 carottes coupées en dés
  • 375 ml (1 ½ tasse) de pois verts surgelés
  • Sel et poivre au goût

Pour la marinade :

  • 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais
  • 10 ml (2 c. à thé) de pesto aux tomates séchées
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
  • 3 feuilles de basilic frais
  • 1 tige de thym frais
  • 1 tige de romarin frais
  • 1 feuille de laurier

PRÉPARATION

  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
  • Transvider la marinade dans un grand sac hermétique. Ajouter les poitrines de poulet et secouer afin de bien les enrober de marinade. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner de 6 à 8 heures au frais.
  • Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Égoutter les poitrines de poulet et jeter la marinade.
  • Déposer les poitrines côte à côte sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin. Assaisonner avec les assaisonnements pour poulet.
  • Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer du four et laisser tiédir. Couper les poitrines de poulet en dés.
  • Déposer les vol-au-vent sur une plaque de cuisson. Réchauffer au four 10 minutes.
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Saupoudrer de farine et remuer. Verser le lait et le bouillon. Porter à ébullition en fouettant jusqu’à épaississement.
  • Ajouter l’oignon, le céleri et les carottes. Cuire de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen.
  • Ajouter les pois verts et le poulet cuit. Saler, poivrer et remuer. Cuire de 2 à 3 minutes à feu doux.
  • Garnir les vol-au-vent de la préparation au poulet et légumes.

+

Bon à savoir : version express
Pour profiter de ces délicieux vol-au-vent même lors des soirs pressés, pensez à troquer les différents légumes frais contre la même quantité d’un mélange de légumes du commerce. Afin de ne pas ajouter trop de liquide à la recette, veillez toutefois à bien égoutter les mélanges de légumes en conserve et les mélanges de légumes surgelés que vous aurez laissés décongeler au préalable. Puisque ces légumes sont mis en conserve ou surgelés très rapidement après avoir été récoltés, ils conservent un maximum de nutriments. Voilà qui est pratique pour bien manger quand le temps manque!

PAR PORTION

Calories 484
Protéines 36 g
Matières grasses 26 g
Glucides 26 g
Fibres 3 g
Fer 2 mg
Calcium 53 mg
Sodium 449 mg

Vol-au-vent au poulet et légumes