La chef Aurélie Paquette avec son mentor Olivier Raffestin

Une chef de 22 ans prend les commandes des cuisines à l'Auberge des Glacis de L'Islet

Un changement majeur s’opère dans les cuisines de l’Auberge des Glacis, à l’Islet, où la cuisinière Aurélie Paquette, 22 ans, est nommée chef de l’établissement.

La jeune femme succède donc au chef Olivier Raffestin, dont elle était devenue la sous-chef en plus de prendre en charge la pâtisserie. 

Il s’agit d’un revirement de situation puisque celui qui devait prendre la relève du chef Raffestin, Dave Carlos-Bélanger — dont la nomination avait été annoncée en mars — a finalement choisi de changer de carrière. 

Selon la propriétaire de l’auberge, Nancy Lemieux, la chef Paquette a fait ses preuves malgré son jeune âge : lorsque le chef Raffestin avait annoncé son intention de prendre sa retraite il y a un an, «la jeune cuisinière n’était pas encore prête à faire le saut. Depuis, elle a pris de l’expérience et a assuré avec brio le maintien des opérations». 

Son mentor sera à ses côtés pour un temps afin de lui prêter main-forte. 

Pour info : aubergedesglacis.com