Œufs bénédictine BLT
Œufs bénédictine BLT

Œufs bénédictine BLT

Les Éditions Pratico-Pratiques
Préparation: 20 minutes  •  Cuisson: 10 minutes  •  Quantité: 2 portions

INGRÉDIENTS

  • 6 œufs (4 entiers + 2 jaunes d’œufs)
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’eau chaude
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
  • Sel et poivre au goût
  • 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise légère
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pesto de basilic
  • 4 tranches de bacon précuit
  • 1 tomate coupée en quatre tranches épaisses
  • 180 ml (3/4 de tasse) de roquette
  • 1 pincée de piment de Cayenne

PRÉPARATION

  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec l’eau chaude quelques secondes, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
  • Verser le mélange dans un bain-marie. Chauffer de 2 à 3 minutes en fouettant constamment et de façon énergique, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  • Retirer le bain-marie du feu. Verser le beurre fondu en un mince filet et l’incorporer graduellement en fouettant constamment, jusqu’à ce que la sauce pâlisse.
  • Incorporer le jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.
  • Dans une casserole, porter 2 litres (8 tasses) d’eau avec un peu de vinaigre à ébullition.
  • Casser chacun des œufs dans une tasse. Diminuer l’intensité du feu afin que l’eau frémisse doucement.
  • Faire glisser délicatement les œufs un à un dans l’eau. Laisser pocher les œufs de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit relativement ferme. Retirer les œufs de la casserole à l’aide d’une cuillère perforée et égoutter sur du papier absorbant.
  • Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise avec le pesto. Réserver.
  • Réchauffer les tranches de bacon au micro-ondes selon les indications de l’emballage.
  • Dans deux assiettes, répartir les tranches de tomate. Tartiner de mayonnaise au pesto. Garnir de roquette et de bacon.
  • Déposer un œuf sur chacune des tranches de tomate. Napper de sauce hollandaise. Parsemer d’une pincée de piment de Cayenne.

PAR PORTION

Calories 528
Protéines 20 g
Matières grasses 47 g
Glucides 5 g
Fibres 0 g (0 % VQ)
Fer 3 mg (21 % VQ)
Calcium 97 mg (10 % VQ)
Sodium 890 mg (39 % VQ)
(VQ=Valeur quotidienne)

Œufs bénédictine BLT