Les chefs Olivier Raffestin et Dave Carlos-Bélanger

Changement de garde aux fourneaux de l’Auberge des Glacis

L’Auberge des Glacis, à l’Islet, annonce un vent de changement pour ses 30 ans: Olivier Raffestin passe le flambeau à la relève après une vingtaine d’années derrière les fourneaux de l’établissement, dont 13 ans au poste de chef. C’est son ancien second Dave Carlos-Bélanger, qui a fait ses premières armes dans les cuisines de l’Auberge avant d’aller travailler dans des restaurants de la capitale, qui rentre au bercail pour lui succéder. Le nouveau chef entrera officiellement en poste le 20 juin, après avoir préparé le menu d’été avec son mentor. La propriétaire de l’Auberge, Nancy Lemieux, indique que «la transition se fera tout en douceur puisqu’Olivier Raffestin restera dans les alentours pour donner un coup de pouce et, surtout, dévoiler tous ses secrets, notamment les recettes de ses fameuses rillettes et terrines… sans oublier ses célèbres quenelles lyonnaises». 

Pour info: aubergedesglacis.com  

L'Auberge des Glacis, à l'Islet