Tacos de doré et salsa de maïs grillé. Recette tirée du livre Histoires de pêche avec «Martin Dalair, Recettes et anecdotes savoureuses».

Tacos de doré et salsa de maïs grillé

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 4 tortillas moyennes
  • 4 filets de doré de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun
  • 1 avocat coupé en dés
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de chou rouge émincé finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
  • 5 ml (1 c. à thé) de sriracha

Pour la salsa de maïs grillé:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin
  • ½ sac de maïs en grains surgelé de 750 g
  • 250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en deux
  • 2 oignons verts émincés
  • 1 lime (zeste et jus)Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle, chauffer l’huile avec le cumin. Ajouter le maïs en grains. Couvrir et cuire à feu élevé quelques minutes, en remuant quelques fois afin d’éviter que le maïs ne brûle. Transférer le maïs dans un bol et laisser tiédir. Ajouter les tomates cerises, les oignons verts ainsi que le zeste et le jus de lime dans le bol. Saler, poivrer et remuer.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les filets de doré. Cuire au four de 10 à 12 minutes.

Retirer les filets de doré du four, puis les effilocher à l’aide d’une fourchette. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la sriracha.

Garnir les tortillas de poisson, d’avocat, de chou rouge, de salsa de maïs et de mayonnaise épicée.

Michelada

Dans une assiette, mélanger un peu de piment salé avec du poivre au citron. Humidifier le rebord d’une pinte ou d’un verre à Michelada, puis le tremper dans le mélange. Déposer quelques glaçons dans le verre. Ajouter ¼ d’oz de Mix à Bloody Monsieur Cocktail, 2 cuillères à cocktail de jus de cornichons, 1 trait de sauce Firebarns Tequila Lime et du Clamato au goût, en laissant un espace libre de 2 po dans le haut du verre. Verser ¾ d’oz de bourbon Jim Beam avec 1 bière rousse Alexander Keith’s, ou 3/4 d’oz de tequila Cazadores avec 1 Corona. Décorer de 1 olive et de 1 tranche de jalapeño mariné.


Tacos de doré et salsa de maïs grillé. Recette tirée du livre Histoires de pêche avec «Martin Dalair, Recettes et anecdotes savoureuses».

PAR PORTION
Calories 723
Protéines 43 g
Matières grasses 43 g
Glucides 45 g
Fibres 8 g
Fer 5 mg
Calcium 259 mg
Sodium 482 mg

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