Bol de couscous perlé et halloumi

Bol de couscous perlé et halloumi

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 9 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de couscous perlé
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
  • ½ concombre anglais 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 200 g (environ ½ lb) de halloumi (fromage à griller de type Doré-Mi) coupé en huit tranches
  • 250 ml (1 tasse) de maïs en grains
  • 10 tomates cerises coupées en deux
  • 2 avocats émincés
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Pour la vinaigrette :

  • 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer le couscous 30 secondes. Verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et cuire de 8 à 9 minutes, jusqu’à absorption compète du liquide. Réserver le couscous au chaud.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

À l’aide d’une mandoline, tailler le concombre en rubans.

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les tran­ches de halloumi 30 secondes de chaque côté. Dans quatre bols, répartir séparément le couscous perlé, le maïs, les tomates cerises, les avocats, le concombre et les tranches de halloumi. Parsemer de feuilles de menthe.

Bol de couscous perlé et halloumi

PAR PORTION
Calories 746
Protéines 20 g
Matières grasses 54 g
Glucides 54 g
Fibres 10 g
Fer3 mg
Calcium 504 mg
Sodium 980 mg

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