Recettes

Nacho estival végé

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Quantité : 4 portions
Végé / Sans noix / Sans oeuf

INGRÉDIENTS

  1. Croustilles de maïs multigrains 210 g
  2. 12 à 15 tomates cerises coupées en deux
  3. 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés
  4. Maïs en grains: 250 ml (1 tasse)
  5. Fromage Monterey Jack râpé: 375 ml (1 1⁄2 tasse)

Prévoir aussi :
1 petit oignon haché

Facultatif :
80ml (1⁄3 de tasse) de crème sure 14%

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 205°C (400°F).Huiler une poêle allant au four, puis y déposer les croustilles. Garnir de tomates, de poivrons, de maïs, d’oignon et de fromage.Cuire au four de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.Si désiré, garnir le nacho de crème sure au moment de servir.

Recettes

Trempette grecque étagée

Préparation : 20 minutes
Quantité : 8 portions

INGRÉDIENTS

  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
  • 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de cumin
  • 500 ml (2 tasses) de crème sure légère
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1⁄3 de concombre anglais coupé en dés
  • 8 tomates cerises coupées en quartiers
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 contenant de feta de 200 g, émiettée
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’olives Kalamata tranchées
  • 2 oignons verts émincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Dans le contenant du robot culinaire, déposer les pois chiches, le pesto, le jus de citron, l’huile de sésame et le cumin. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu d’eau et émulsionner de nouveau.

Transférer la préparation aux pois chiches dans un plat de service en verre d’une capacité de 1 litre (4 tasses). Égaliser la surface.Dans un bol, mélanger la crème sure avec la poudre d’ail et la poudre d’oignons. Saler et poivrer.

Transférer la préparation à la crème sure dans le plat en une couche uniforme.Dans un autre bol, mélanger l’huile avec le concombre, les tomates, le poivron, la feta, les olives, les oignons verts et les fines herbes.

Garnir la trempette de préparation au concombre.

Recettes

Rouleaux de printemps crevettes et mangue

Préparation : 15 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 50 g (1 3⁄4 oz) de vermicelles de riz
  • 1 petite mangue
  • 12 petites feuilles de riz
  • 250 g (415 ml) de crevettes nordiques
  • 45 ml (3 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
  • 3 oignons verts émincés
  • 2 mini-concombres coupés en bâtonnets

PRÉPARATION

Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.

Peler la mangue, puis la couper en bâtonnets.

Dans une grande assiette creuse remplie d’eau chaude, immerger une feuille de riz 5 secondes. Égoutter et déposer sur un linge humide.

À environ 2,5 cm (1 po) du rebord de la feuille, déposer un peu de bâtonnets de mangue, de crevettes, de menthe, d’oignons verts et de mini-concombres.

Rabattre les côtés de la feuille sur la garniture et rouler en serrant. Couvrir avec le linge humide et réserver au frais.

Confectionner le reste des rouleaux en procédant de la même manière.

Sauce épicée aux arachides et lait de coco:

Dans une casserole, chauffer de l’huile de sésame non grillé (1 c. à soupe) à feu moyen. Cuire des échalotes françaises sèches (1/4 de tasse), de l’ail haché (1 c. à soupe), 1/2 piment thaï haché et du gingembre haché (1 c. à soupe) 1 minute. Ajouter du beurre d’arachide crémeux (1/4 tasse), du lait de coco (3/4 de tasse), de la sauce soya (2 c. à soupe), du miel (1 c. à soupe) et du jus de lime frais (2 c. à soupe). Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 5 à 8 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce. Retirer du feu et laisser tiédir.

Recettes

Linguines aux saucisses de poulet et poivrons

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 18 minutes  
Quantité : 4 portions  
Sans noix / Sans œuf

INGRÉDIENTS

  1. Linguines: 350 g (environ ¾ de lb)
  2. Saucisses de poulet feta et épinards: 1 paquet de 375 g 
  3. 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en lanières
  4. 1 petit oignon rouge tranché
  5. Sauce tomate: 500 ml (2 tasses)

Facultatif :
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé

PRÉPARATION

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.Retirer la membrane des saucisses et défaire la chair en morceaux.

Dans la même casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire la chair de saucisses de 2 à 3 minutes en l’égrainant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter les poivrons et l’oignon rouge dans la casserole. Cuire de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer la sauce tomate. Porter à ébullition. Ajouter les linguines et réchauffer de 2 à 3 minutes en remuant. Répartir les pâtes dans les assiettes. Si désiré, garnir de basilic.

Recettes

Fish’n chips

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 18 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 4 filets de morue de 150 g (1/3 de lb) chacun
  • 80 ml (1/3 de tasse) de farine
  • 2 œufs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Pour la panure: 

  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure nature
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne
  • Sel au goût

Pour la sauce tartare:

  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature 0 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mini-cornichons à l’aneth hachés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise légère
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la panure. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, déposer la panure. Fariner les filets de morue, les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de panure. Déposer les filets de morue sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire au four de 18 à 20 minutes en retournant les filets à mi-cuisson.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce tartare. Servir avec les filets de morue.

Frites de patates douces au four:

Couper 3 patates douces en bâtonnets. Dans un bol, mélanger les bâtonnets de patates douces avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, 30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron, 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché, 15 ml (1 c. à soupe) d’origan haché et 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette. Saler. Cuire au four de 20 à 25 minutes à 205 °C (400 °F).

Recettes

Croustade aux fruits et érable

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Quantité : 12 portions

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de bleuets
  • 450 g (1 lb) de fraises émincées
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de framboises
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

Pour le crumble:

  • 180 ml (3/4 de tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 125 ml (1/2 tasse) de graines de chanvre crues et décortiquées
  • 80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
  • 60 ml (1/4 de tasse) de graines de lin moulues
  • 60 ml (1/4 de tasse) de poudre d’amandes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une casserole, mélanger délicatement les fruits avec le sirop d’érable, le jus de citron et la fécule de maïs. Porter à ébullition. Verser la préparation dans un moule carré de 20 cm (8 po). Dans un bol, mélanger les ingrédients du crumble. Répartir le crumble sur les fruits.

Cuire au four de 30 à 35 minutes.

Recettes

Guédilles à la goberge

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 minute
Quantité : 4 portions
Sans noix

INGRÉDIENTS

  1. 8 pains à hot-dog
  2. Goberge coupée en dés: 450 g (1 lb)
  3. Céleri: 1 branche coupée en dés
  4. Mayonnaise: 80 ml(1/3 de tasse)
  5. Citron: 15 ml (1 c. à soupe) de jus

Prévoir aussi : 

  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’oignons verts hachés

PRÉPARATION

Beurrer les pains à hot-dog.

Dans un bol, mélanger la goberge avec le céleri, la mayonnaise, le jus de citron et les oignons verts. Saler et poivrer.

Chauffer une poêle à feu moyen. Faire dorer les pains de 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Garnir les pains de la préparation à la goberge. 

Recettes

Salade au saumon fumé et avocat

Préparation : 25 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 500 ml (2 tasses) de roquette
  • 500 ml (2 tasses) de mâche
  • 1 avocat tranché
  • 1/2 oignon rouge émincé
  • 12 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
  • 2 concombres libanais émincés
  • 300 g (2/3 de lb) de saumon fumé à chaud émietté
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame noires et blanches

Pour la vinaigrette:

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

PRÉPARATION

Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette, à l’exception de l’huile. Incorporer l’huile en filet et fouet­ter jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse et homogène. Dans un saladier, mélanger la roquette avec la mâche. Ajouter les légumes et remuer

.Répartir la salade dans les assiettes. Garnir de saumon fumé et de graines de sésame. Napper de vinaigrette.

Recettes

Salade de pois chiches à la grecque

Préparation : 20 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 1 concombre anglais coupé en demi- rondelles
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 12 tomates cerises de couleurs variées coupées en quartiers
  • 1 contenant de feta de 200 g, émiettée
  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 12 olives Kalamata dénoyautées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles d’origan frais

Pour la vinaigrette

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 30 ml(2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 5 ml (1 c. à thé) de grains de cumin

Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les légumes, la feta, les pois chiches et les olives dans le saladier. Remuer délicatement.

Garnir de feuilles d’origan.

Recettes

Salade de légumes grillés, lentilles et halloumi

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 13 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en grosses lanières
  • 1 oignon rouge coupé en quartiers
  • 2 courgettes taillées en rubans
  • 20 tomates cerises coupées en quatre
  • 1 paquet de halloumi (fromage à griller de type Doré-mi) de 160 g, coupé en tranches
  • 1 boîte de lentilles de 398 ml, rincées et égouttées

Pour la vinaigrette

  • 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais haché
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer séparément les poivrons, l’oignon et les courgettes, sans les superposer.

Arroser les légumes du tiers de la vinaigrette. Cuire au four de 7 à 8 minutes.

Ajouter les tomates sur la plaque, puis poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire dorer le halloumi 30 secondes de chaque côté.

Dans quatre bols, répartir les lentilles. Garnir de légumes grillés, de tomates et de halloumi. Napper du reste de la vinaigrette.