Pattes de pieuvre confites

Recette tirée du livre Stéphane Modat - De ma cour au Château
Pour 8 personnes
PRÉPARATION: 30 minutes
CUISSON: 50 minutes
INGRÉDIENTS
• 1 pieuvre à 8 tentacules
• Court-bouillon
• 1 orange
• 1 citron
• 3 litres (12 tasses) d'eau
• 100 g (3 1/2 oz) de gingembre frais, émincé
• 1 oignon jaune, émincé
• 6 gousses d'ail, émincées
• 1 vert de poireau, coupé en tronçons
PRÉPARATION
1. Séparer la tête et les tentacules de la pieuvre pour obtenir 9 morceaux. Réserver.
2. Prélever l'écorce de l'orange et du citron.
3. Dans une grande casserole, verser l'eau, puis ajouter les écorces de citron et d'orange, le gingembre, l'oignon, l'ail et le vert de poireau.
4. Porter à ébullition, laisser mijoter 10 minutes à feu doux, puis retirer la garniture.
5. Plonger la tête et les tentacules de la pieuvre dans la casserole, porter de nouveau à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
6. Cuire à frémissements doux 50 minutes, puis éteindre le feu.
7. Retirer délicatement la pieuvre de l'eau, puis la déposer sur une plaque de cuisson.
8. Refroidir la pieuvre au réfrigérateur.
9. Servir la pieuvre froide ou réchauffée sur le barbecue, ou dans la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Cette pieuvre, parfumée à l'eau de cuisson aromatisée au gingembre et aux agrumes, frétillera des tentacules avec un vin rosé, servi pas trop froid, tout comme avec une bière de type IPA, servie dans un verre à vin.
Il ne reste qu'à sélectionner dans votre baladeur Octopus's Garden, des Beatles et à monter le volume.