Pâté au bœuf bourguignon
Pâté au bœuf bourguignon

Pâté au bœuf bourguignon

Les Éditions Pratico-Pratiques
Préparation: 35 minutes  •  Cuisson: 2 heures 9 minutes  •  Quantité: 8 portions

INGRÉDIENTS

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 kg (environ 2 1/4 lb) de cubes de bœuf à ragoût
  • 1 oignon haché
  • 4 tranches de bacon coupées en dés
  • 1 contenant de champignons blancs de 227g, coupés en quartiers
  • 60 ml (1/4 de tasse) de fécule de maïs
  • 2 carottes coupées en dés
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
  • 60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan frais haché
  • Sel et poivre au goût
  • 450 g (1 lb) de pâte à tarte
  • 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau

PRÉPARATION

  • Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les cubes de bœuf sur toutes les faces de 4 à 5 minutes. 
  • Ajouter l’oignon, le bacon et les champignons dans la poêle. Poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. 
  • Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau. 
  • Ajouter la fécule délayée, les carottes, le vin rouge, le bouillon de bœuf, la pâte de tomates, le thym et l’origan dans la poêle. Saler et poivrer. 
  • Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 1 heure 30 minutes à 2 heures à feu doux, jusqu’à ce que les cubes de bœuf soient tendres.
  • Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
  • Diviser la pâte à tarte en deux boules. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque boule de pâte en deux cercles de 33 cm (13 po) de diamètre.
  • Déposer l’une des abaisses dans une assiette à tarte creuse. Verser la préparation aux cubes de bœuf dans l’abaisse. Couvrir avec l’abaisse restante et presser le pourtour afin de sceller les deux pâtes. Couper l’excédent de pâte.
  • Badigeonner la surface de la pâte avec le jaune d’œuf. Faire de petites incisions au centre de la pâte afin de laisser la vapeur s’échapper. 
  • Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus de la pâte commence à dorer. 
  • Pour préparer à l’avance : retirer le pâté du four et laisser tiédir. Transférer le pâté dans un sac hermétique. Placer au réfrigérateur ou au congélateur. Le cas échéant, laisser décongeler au réfrigérateur la veille du repas.
  • Pour servir : réchauffer au four de 40 à 50 minutes à 180 ºC (350 ºF). Au besoin, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium à mi-cuisson si la pâte devient trop dorée.

+

En à-côté : purée de choux-fleurs à l’ail rôti

  • Couper un bulbe d’ail en deux sur l’épaisseur. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Emballer l’ail dans une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 45 minutes à 180 °C (350 °F). Laisser tiédir. 
  • Retirer les gousses d’ail en pressant délicatement. Réserver la moitié des gousses d’ail rôties au frais pour une utilisation ultérieure. 
  • Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire 2 choux-fleurs coupés en bouquets de 10 à 12 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter. 
  • Dans le contenant du robot culinaire, déposer les bouquets de choux-fleurs, les gousses d’ail rôties, 80 ml (1/3 de tasse) de parmesan râpé et 60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 15%. Mélanger de 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Saler et poivrer. 
  • Pour préparer à l’avance : transférer la purée dans un contenant hermétique et laisser tiédir. Placer au réfrigérateur ou au congélateur. Le cas échéant, laisser décongeler au réfrigérateur la veille du repas.
  • Pour servir : transférer la purée dans une grande casserole. Réchauffer de 10 à 15 minutes à feu doux-moyen.
Pâté au bœuf bourguignon