Paëlla aux fruits de mer
Paëlla aux fruits de mer

Paëlla aux fruits de mer

Les Éditions Pratico-Pratiques

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Quantité : 6 portions

INGRÉDIENTS

• 250 ml (1 tasse) de chorizo coupé en rondelles
• 250 ml (1 tasse) de riz blanc à grains longs
• 6 à 8 pistils de safran
• 450 g (1 lb) de moules
• 12 grosses crevettes (calibre 21/25) crues et décortiquées

Prévoir aussi :
• 1 oignon
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

Facultatif :
• 2 tomates
• 2 poitrines de poulet sans peau, émincées
• 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché

PRÉPARATION

• Hacher l’oignon. Si désiré, tailler les tomates en dés et émincer le poulet.
• Dans une grande poêle ou dans une casserole à fond épais, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon, le chorizo et, si désiré, le poulet de 2 à 3 minutes.
• Incorporer le riz et, si désiré, les tomates. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
• Ajouter le safran et le bouillon de poulet. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps, rincer les moules à l’eau froide. Jeter celles qui ne se referment pas lorsqu’on les frappe doucement contre le plan de travail.
• Ajouter les moules, les crevettes et, si désiré, le persil dans la poêle. Couvrir et cuire de 5 à 6 minutes, jusqu’à l’ouverture des moules.

+
Le safran

Épice au riche parfum, le safran est extrait d’une plante nommée crocus sativus. Il faut 100 000 fleurs de cette dernière pour obtenir un kilo d’épice! Les stigmates — extrémités du pistil — doivent être cueillis à la main, à raison de trois par fleur. Il n’est donc pas étonnant que le safran soit l’épice la plus chère du monde! S’il se retrouve immanquablement dans les recettes traditionnelles de paëlla espagnole, le safran accompagne également à merveille les poissons et risottos.

PAR PORTION

Calories 302
Protéines 24 g
Matières grasses 8 g
Glucides 33 g
Fibres 2 g
Fer 2 mg
Calcium 53 mg
Sodium 420 mg

Paëlla aux fruits de mer