Pad thaï de nouilles de carottes et crevettes.
Pad thaï de nouilles de carottes et crevettes.

Pad thaï de nouilles de carottes et crevettes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

• 4 grosses carottes
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
• 16 crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
• 2 œufs battus
• 250 ml (1 tasse) de fèves germées
• 2 oignons verts émincés
• 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
• 80 ml (1/3 de tasse) d’arachides rôties
• 1 lime coupée en quartiers

Pour la sauce :
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes réduit en sodium
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime frais
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre de canne
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tamarin (facultatif)
• 5 ml (1 c. à thé) de sriracha

PRÉPARATION

• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.
• Peler les carottes, puis les tailler en spirales à l’aide d’un coupe-spirales ou d’une mandoline.
• Dans une grande poêle ou dans un wok, chauffer la moitié de l’huile de sésame à feu moyen. Cuire les crevettes 2 minutes. Réserver dans une assiette.
• Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Cuire l’ail et le gingembre 1 minute en remuant.
• Verser les œufs battus dans la poêle. Cuire 1 minute en remuant, jusqu’à ce que les œufs soient pris.
• Remettre les crevettes dans la poêle. Ajouter les nouilles de carottes, les fèves germées et la sauce. Remuer et cuire de 2 à 3 minutes.
• Répartir immédiatement la préparation dans les assiettes. Parsemer chaque portion d’oignons verts, de coriandre et d’arachides.
• Servir avec les quartiers de lime.

PAR PORTION

Calories 370
Protéines 17 g
Matières grasses 24 g
Glucides 25 g
Fibres 4 g
Fer 2 mg
Calcium 102 mg
Sodium 1048 mg

+

Des nouilles ultra santé
Ce sont les nouilles de riz plates qui servent de base dans un pad thaï authentique. Sans gluten, celles-ci constituent une option intéressante pour une partie de la population. Cependant, elles sont aussi caloriques que les pâtes alimentaires à base de semoule de blé, mais leur teneur en sodium fracasse aussi souvent des records. Donc, du point de vue nutritionnel, les nouilles de carottes les battent à plate couture. Ces dernières renferment près de quatre fois moins de calories par portion, en plus d’être riches en provitamine A, en vitamine C et en fibres.

Pad thaï de nouilles de carottes et crevettes.