La «science» de conserver ses aliments

Faut-il se fier aveuglément aux dates de péremption? Pourquoi certains aliments se gâtent-ils plus vite que d’autres? Combien de temps se conservent les aliments à la température ambiante, au frigo et au congélateur?

Ce sont certaines des questions auxquelles répond la chimiste spécialisée en alimentation Anne-Marie Desbiens dans le livre Mieux conserver ses aliments pour moins gaspiller

Celle qui s’est fait connaître par son blogue, La Foodie Scientifique, et qui est aussi conférencière et collaboratrice à l’émission L’épicerie explique dans son ouvrage la fermentation, le séchage, la réfrigération, la congélation, la mise en conserve, le sous vide, les emballages et les procédés industriels de conservation des aliments. 

En complément, le livre propose un tableau donnant la durée de conservation de plus de 500 aliments. 

«Mieux conserver ses aliments pour moins gaspiller», Anne-Marie Desbiens, Éditions La Presse, 276 pages, 29,95 $