Kouign amann traditionnel

Bien des boulangers rivalisent de créativité, mais le kouign amann traditionnel est simple à faire et ne requiert que des ingrédients de base et un four bien chaud.
Ingrédients
• 250 g de farine
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre
• 10 g de levure
• 125 g d'eau tiède
• 1 pincée de sel
• Lait
Préparation
1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine et la levure. Faire un puits, y verser l'eau tiède. Travailler la pâte. Elle doit être tout juste collante aux doigts.
3. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (On peut aussi utiliser une boule de pâte à pain déjà préparée.).
4. Préparer le mélange beurre-sucre, il doit être homogène et avoir la même consistance que la pâte.
5. Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte. Étaler la pâte le plus finement possible. Étaler le mélange beurre-sucre sur la pâte.
6. Replier une première fois en trois dans le sens de la largeur, aplatir pour chasser les bulles d'air*. Replier en triangle et déposer dans un moule rond de neuf pouces beurré. Avec la pointe d'un couteau, tailler de petits losanges sur le dessus de la pâte. Laisser lever une deuxième fois.
7. À l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface du gâteau avec du lait et enfourner de 20 à 30 de minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien croustillant.
* Yves Leliboux conseille de répéter cette étape de quatre à six fois afin d'avoir une pâte bien feuilletée.
Source: MICHERIOU KOZ. Les fabricants de kouign amann de Douarnenez, Éditions Kylan's.