Escalopes de veau aux pommes et au brie, purée de panais

Escalopes de veau aux pommes et au brie, purée de panais

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 minutes
Quantité: 2 portions

INGRÉDIENTS

  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • 2 escalopes de veau
  • 1 pomme coupée en quartiers
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de miel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace
  • 50 g (3/4 oz) de brie coupé en tranches
  • Sel et poivre au goût
  • Pour la purée de panais
  • 225 g (1/2 lb) de panais pelé et coupé en morceaux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème à fouetter 15 %


PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 
  2. Dans une casserole, déposer le panais. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter.
  3. Dans le contenant du mélangeur, déposer les panais et la crème. Réduire en purée. Réserver.
  4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisir les escalopes 1 minute de chaque côté. Réserver sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. 
  5. Dans la même poêle, cuire les quartiers de pomme de 3 à 4 minutes. 
  6. Ajouter le miel et le romarin dans la poêle. Remuer. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient caramélisées. 
  7. Pendant ce temps, verser la sauce demi-glace dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter à feu doux.
  8. Garnir les escalopes de tran-ches de brie et de pommes caramélisées. Saler et poivrer. Cuire au four de 2 à 3 minutes. 
  9. Servir les escalopes avec la sauce chaude et la purée de panais.

+

ASPERGES AU BEURRE ET ÉCHALOTTES (2 portions)

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire de 8 à 10 asperges de 3 à 4 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter. Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les asperges et 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées de 2 à 3 minutes. Ajouter 15 ml (2 c. à soupe) de câpres rincées et égouttées. Saler, poivrer et remuer.

Escalopes de veau aux pommes et au brie, purée de panais

PAR PORTION
Calories    436
Protéines    33 g
Matières grasses    17 g
Glucides    42 g
Fibres    5 g (20 % VQ)
Fer    3 mg (21% VQ)
Calcium    138 mg (14% VQ)
Sodium    476 mg (21% VQ)

VQ = Valeur quotidienne

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