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Côtes levées miel et gingembre
Côtes levées miel et gingembre

Côtes levées miel et gingembre

Les Éditions Pratico-Pratiques
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Préparation: 30 minutes  •  Marinage: 2 heures  •  Cuisson: 1 heure 40 minutes  •  Quantité: 4 portions

Ingrédients

  • 2,2 kg (environ 4,8 lb) de côtes levées de dos de porc

Pour la marinade :

  • 160 ml (2/3 de tasse) de sauce soya
  • 80 ml (1/3 de tasse) de miel 
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sauce chili épicée thaïe
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
  • 1 oignon haché 
  • Sel au goût

Pour la sauce :

  • 80 ml (1/3 de tasse) de jus de lime frais
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce teriyaki épaisse
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 1 piment thaï haché

Préparation

  1. Dans une casserole, déposer les ingrédients de la marinade. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu et laisser tiédir. Transférer les deux tiers de la marinade dans un bol. Couvrir et réserver au frais. 
  2. Parer les côtes levées en retirant la membrane blanche, puis Badigeonner les deux côtés des côtes du tiers de la marinade restante. 
  3. Envelopper chaque côte levée séparément dans des feuilles de papier d’aluminium de manière à former des papillotes hermétiques. Laisser mariner de 2 à 4 heures au frais. 
  4. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne (180 °C –350 °F). Éteindre l’un des brûleurs du barbecue. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les côtes levées du côté du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 1 heure 30 minutes à 2 heures en retournant les côtes levées plusieurs fois, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. 
  5. Retirer les côtes levées des papillotes. 
  6. Rallumer le brûleur éteint. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les côtes levées 10 minutes en les badigeonnant de la marinade réservée. 
  7. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. 
  8. Servir les côtes levées avec la sauce.

Par portion

  • Calories: 819
  • Protéines: 49 g
  • Matières grasses: 42 g
  • Glucides: 57 g
  • Fibres: 2 g
  • Fer: 4 mg
  • Calcium: 116 mg
  • Sodium: 3100 mg
Côtes levées miel et gingembre