Bruxelles rôtis sur l'épi

Avec crème sure à l'oignon vert et à la ciboulette et peaux de poulet croustillantes
Préparation 25 minutes
Cuisson 45 minutes
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
• 150 g (1/3 lb) de peaux de poulet (se trouvent chez le boucher)
• 1 épi de choux de Bruxelles
• 2 oignons verts, ciselés
• ¼ botte de ciboulette, ciselée
• 100 ml (2/5 tasse) de crème sure
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
• sel et poivre
PRÉPARATION
Peaux de poulet croustillantes
1. Étaler les peaux de poulet à plat sur une plaque à biscuits, entre deux morceaux de papier sulfurisé.
2. Recouvrir d'une deuxième plaque à biscuits. 
3. Cuire 25 minutes à 180 °C (350 °F), ou jusqu'à ce que les peaux soient complètement croustillantes et dorées. 
4. Conserver le gras et déposer les peaux sur un papier absorbant.
5. Déposer l'épi de choux de Bruxelles sur la même plaque. 
6. Verser le gras de volaille dessus et assaisonner adéquatement. 
7. Cuire au four à 180 °C (350 °F) environ 20 minutes, en retournant fréquemment l'épi. 
8. Réserver.
Crème sure à l'oignon vert et à la ciboulette
1. Mélanger les oignons verts, la ciboulette et la crème sure. 
2. Ajouter l'huile et le vinaigre, puis bien émulsionner.
Concasser les peaux de poulet croustillantes au couteau. 
Réserver dans un bol tapissé de papier absorbant.
Servir l'épi entier sur un plateau en bois, déposer une cuillerée de crème sure sur chaque petit chou et saupoudrer les brisures de peaux croustillantes. Terminer avec un peu de poivre du moulin.
Un soir, chez Joe Beef, on me sert un épi de choux de Bruxelles. Boum. Je ne suis pas content : pourquoi n'ai-je pas pensé à cuisiner les choux de Bruxelles directement sur l'épi? Depuis, c'est devenu un classique pour moi de les servir ainsi en saison. Cela fait toujours son effet, et c'est facile comme tout à cuisiner. Chapeau bas, messieurs!
Recette de Martin Juneau, tirée de son livre Simplicité culinaire (page 102)