Philippe Wouters
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Philippe Wouters
Plante sauvage qui pousse partout au Québec, le mélilot produit des petites fleurs blanches qui sont séchées et vendues entières ou hachées. Ses arômes de vanille et d’amandes sont très recherchés auprès des cuisiniers, mais aussi des brasseurs.
Plante sauvage qui pousse partout au Québec, le mélilot produit des petites fleurs blanches qui sont séchées et vendues entières ou hachées. Ses arômes de vanille et d’amandes sont très recherchés auprès des cuisiniers, mais aussi des brasseurs.

Le mélilot séduit les brasseurs

CHRONIQUE / Le terroir québécois intéresse de plus en plus les brasseurs. Auparavant coincés par la provenance des ingrédients en lien avec les styles de bières brassés, ceux-ci ont eu l’imagination de développer de nouvelles bières en ajoutant des ingrédients locaux, comme le mélilot.

Plante sauvage qui pousse partout au Québec, le mélilot produit des petites fleurs blanches qui sont séchées et vendues entières ou hachées. Ses arômes de vanille et d’amandes sont très recherchés auprès des cuisiniers, mais aussi des brasseurs. En poudre, il peut remplacer l’ajout de vanille dans les pâtisseries par exemple. Les brasseurs apprécient l’utiliser séché et entier.

On le retrouve dans le paysage brassicole québécois depuis quelques années, mais il semble y avoir un intérêt de plus en plus grand, car il peut remplacer les gousses de vanille ajoutées dans un brassin, beaucoup plus chères et de plus en plus difficiles à trouver.

C’est vers les bières torréfiées que le mélilot semble le plus séduire et mieux se marier avec les arômes de café et de chocolat de la bière. Un mariage naturel me direz-vous.

Dessert Impérial Coco-Melilot

Les Trois Mousquetaires, Brossard

Un stout impérial avec ajout de noix de coco grillée, de mélilot et de fèves de tonka. Actuellement disponible chez vos détaillants favoris.

Porter Mélilot

Brasserie La Ferme, Shefford

Un porter agrémenté d’une bonne dose de mélilot qui offre des arômes de café et vanille. Une belle façon de découvrir l’apport de la plante dans un brassin.

Milk Stout Mélilot

Le Naufrageur, Carleton-sur-mer

Un stout avec ajout de lactose et de mélilot. La bière offre une belle douceur et la plante vient ajouter une petite touche vanillée agréable.