Le Grand Marché, à deux semaines de l'ouverture

Alléchant Grand Marché

C’est vendredi que le tout nouveau Grand Marché de Québec ouvre ses portes au public sur le site d’ExpoCité. Le Soleil propose un tour d’horizon de l’offre alimentaire qu’on y retrouvera, ainsi qu’un coup d’œil sur quelques nouveautés.

À quelques jours de l’ouverture officielle, dont les festivités s’étireront toute la fin de semaine prochaine, l’ancien Pavillon du commerce revampé au coût de 24,5 millions$ en est à ses derniers préparatifs. 

Les visiteurs auront l’embarras du choix parmi les 31 marchands permanents qui occuperont les lieux, sans compter des dizaines d’étals saisonniers regorgeant de fruits et légumes. 

«Notre objectif était d’avoir une offre alimentaire complète, diversifiée et attractive», signale Daniel Tremblay, directeur général de la Coopérative des horticulteurs, l’organisme gestionnaire du Grand Marché. Après avoir lancé un appel à tous les commerçants du Marché du Vieux-Port — dont la plupart ont décidé de suivre — la Coopérative a sélectionné une dizaine de nouveaux venus pour compléter l’offre (avec un comité externe pour s’assurer de la transparence du processus).

«C’était important pour nous que quelqu’un qui vient au Grand Marché puisse faire l’ensemble de ses emplettes au même endroit», indique M. Tremblay. Aux nombreux marchands spécialisés (voir la liste complète ci-dessous) s’ajoutent le magasin général Panier & Pignons ainsi qu’une succursale de la SAQ. 

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Une boutique éphémère permettra aussi à des entreprises de «tester» le Grand Marché pendant quelques semaines. «C’est une belle vitrine pour se démarquer et proposer des produits originaux», note M. Tremblay.

Exploité par la coopérative, le restaurant Les Arrivages mettra les produits des marchands en vedette dans l’assiette, au gré des saisons. À l’ouverture, on peut s’attendre par exemple à y retrouver des asperges, des crevettes ou du homard au menu. «Les produits seront servis assez bruts. Ce sera aussi l’occasion de récupérer des invendus du marché, par exemple des légumes pour en faire un potage. Les commandes se feront au comptoir», explique Daniel Tremblay. Plusieurs espaces sont prévus dans le Grand Marché pour s’asseoir et déguster les produits achetés, peu importe de quel commerçant ils proviennent. «Les tables et les chaises sont pour tout le monde, partout.»

Avec les installations à la fine pointe du nouveau marché, davantage de commerçants pourront d’ailleurs proposer du prêt-à-manger. Un exemple? La boulangerie La Boîte à Pain et ses délicieuses pizzas.

Les 14, 15 et 16 juin pour l’ouverture, les marchands promettent de faire déguster leurs produits, alors que de l’animation se déroulera tant à l’intérieur qu’autour du bâtiment.

Le Grand Marché sera ouvert tous les jours, de 9h à 18h en semaine et de 9h à 17h la fin de semaine. «C’est l’horaire qu’on adopte au départ, mais on verra à s’adapter à la demande», précise le dg de la Coopérative.

Pour info : legrandmarchedequebec.com

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BEIGNES D'ANTAN

Cinq variétés de beignes aux patates sont offertes.

Fondée il y a une quinzaine d’années à Berthierville, Beignes d’Antan conquiert peu à peu la province avec ses beignes aux patates à l’ancienne. «On est présent à Québec depuis 2015 avec nos caravanes mobiles qui s’arrêtent dans les supermarchés, mais c’est la première fois qu’on a un emplacement fixe à l’année», mentionne la franchisée Mélanie Fournier. Cinq variétés de beignes sont proposées: nature, glacé au miel, trempé au sirop d’érable — le plus populaire, signale Mme Fournier —, enrobé de sucre en poudre ou roulé dans la cannelle. On peut se les procurer à l’unité (ou en combo beigne-café), à la demi-douzaine ou à la douzaine. «On proposera peut-être aussi un dessert glacé, indique Mme Fournier. Pour l’ouverture, on prépare un dessert avec beigne, sirop simple, érable et bacon, pour faire un clin d’œil au BBQ Fest» qui se tiendra à la place Jean-Béliveau. Info : delicesdantan.com

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SNO MICROBRASSERIE NORDIK

SNO proposera trois bières exclusives dès l'ouverture.

Cette toute nouvelle microbrasserie s’inspire, comme son nom l’indique, de la nordicité québécoise. À l’ouverture, on y proposera trois exclusivités — une blonde américaine, une blanche belge et une rousse — ainsi que neuf bières d’autres microbrasseries québécoises. «Éventuellement, on devrait avoir six bières à nous en permanence en plus de deux en rotation, mais j’aimerais toujours avoir quelques bières invitées», indique le maître brasseur Daniel Lowing, l’un des trois associés dans le projet. Il compte élaborer certaines recettes avec des produits du Grand Marché — des fruits, surtout. Ayant un accès indépendant, SNO Microbrasserie sera ouvert de 11h à 23h, «parfois plus tard selon les événements». L’établissement comptera quelque 110 places à l’intérieur et une cinquantaine sur la terrasse, et proposera aussi quelques plats pour combler les appétits. «On est en discussion avec le resto du Grand Marché pour qu’il élabore un petit menu pour nous. Les gens pourront aussi amener leur bouffe sur place pour la manger avec une bonne bière», signale M. Lowing. Info: facebook.com/snoquebec

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CHOCOLAT HARMONIE

Une dizaine de trempages pour la crème glacée attendent les plus gourmands.

L’entreprise de Stoneham fondée par Jocelyn Bédard propose à la fois des chocolats fins et de la crème glacée. Bouchées fines et barres de chocolat côtoieront donc de la «molle», de la «dure» et des gelato avec une dizaine de trempages, selon les goûts (biscuit crème, érable, dulce de leche, choco-noisette, etc.). «J’aimerais ajouter éventuellement des gaufres, des crêpes et des churros pour varier encore plus notre offre. On va y aller progressivement», souligne Charles-Antoine Guillemette, qui exploitera le kiosque du Grand Marché. «On va aussi s’adapter selon les saisons, en proposant par exemple des fondues au chocolat l’hiver», ajoute-t-il, sans oublier une offre thématique pour Pâques, Noël ou la Saint-Valentin. Info: chocolatharmonie.com

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LAITERIE CHARLEVOIX

Le fromage à pâte ferme le Grand 2 de la Fromagerie des Grondines

Bien connue pour ses fromages 1608, L’Hercule de Charlevoix ou encore Le Fleurmier, la Laiterie Charlevoix ouvre un premier kiosque permanent à Québec — après ceux au Marché de Lévis et, bien sûr, à Baie-Saint-Paul. La fromagerie y proposera bien plus que ses produits: «notre offre représente l’ensemble des fromages québécois artisanaux», indique Bruno Labbé, directeur général de l’entreprise. «On y trouvera plus d’une centaine de fromages — vache, brebis, chèvre, bleu, pâte molle, semi-ferme, cuite… — dont la très grande majorité sont québécois. Il y aura quelques importations pour compléter l’offre.» Laiterie Charlevoix fait ses propres fromages depuis 70 ans — une dizaine de produits aujourd’hui — et compte depuis cinq ans le réseau de distribution Aux Terroirs, qui lui permet de proposer une offre aussi diversifiée. M. Labbée précise qu’un conseiller fromager sera toujours en poste au kiosque pour répondre au mieux à la clientèle. Info: fromagescharlevoix.com

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CERISAIE LA BELLE DES BOIS

Des produits lactofermentés de Québec Choucroute

Marcel Pleau et Irène Boudreault ont planté leurs premiers cerisiers à Neuville il y a 20 ans. Depuis, ils proposent des produits à base de cerises macérées au soleil dans l’alcool: chutney, confit d’oignon, gelée de liqueur de cerises macérées, cerises macérées originales et confiture aux deux cerises (fraîches et macérées). Il y a environ huit ans, La Belle des Bois a décidé de diversifier sa production en se lançant dans la culture du chou — la division Québec Choucroute était née. «La choucroute de ma conjointe était très populaire dans notre entourage, mais jamais je n’aurais pensé que la commercialisation fonctionnerait à ce point! Nos produits lactofermentés représentent aujourd’hui environ 80% de notre business», signale M. Pleau. En plus des différentes choucroutes, on retrouve du kimchi, de la fleur d’ail et des légumes lactofermentés ainsi que des sauces. Le kiosque de La Belle des Bois comptera notamment quelques produits prêt-à-manger, une choucroute garnie et une guedille choucroute et fruits de mer. Pour info: ici

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LISTE DES MARCHANDS

› Accommodation Chalou: bières de microbrasserie

› Beignes d’Antan

› Bleu Nature: transformateur de camerises et de bleuets

› Boucherie Florent & Fils

› Brûlerie Rousseau

› Cerisaie La Belle des Bois / Choucroute Québec

› Chocolat Harmonie

› Cidrerie et Vergers Pedneault

› Cidrerie Verger Bilodeau

› Délices de la mer: poissonnerie

› Domaine de Lavoie: vignoble et cidrerie

› Domaine Le Cageot: produits alcoolisés de petits fruits

› Émeu Charlevoix

› Érablière Godbout

› Ferme Arthur Cauchon: entreprise maraîchère

› La Boîte à Pain: boulangerie artisanale

› La ferme Québec-Oies: éleveur d’oies et transformateur

› La Tomaterie: produits transformés de tomates et de canneberges

› Laiterie Charlevoix

› Le Canard Goulu: produits de canard frais et transformés

› Le Pied Bleu: charcuteries artisanales

› Les Cochons tout ronds: charcuteries artisanales

› Les Productions Horticoles Demers: fruits rouges et culture verte

› Miel des Ruisseaux

› Miellerie St-Patrice

› Panier & Pignons: magasin général

› Pasta Si!: pâtes fraîches du marché

› SAQ

› SNO Microbrasserie Nordik

› So-Cho Le Saucissier

› Volaille exquise: poulet de grain, oie blanche, dinde, canard, lapin, œufs

+ Une boutique éphémère

+ Quelque 80 étals saisonniers

Services du Grand Marché

› Les Arrivages: restaurant du marché offrant un menu saisonnier

› L’Espace famille: créé pour dégourdir et émerveiller les petits et les grands

› La Tablée des Chefs: école de cuisine offrant des camps, ateliers et activités culinaires

› Les Urbainculteurs: espace de partage et d’apprentissage sur le jardinage urbain

› Mycélium: incubateur d’entreprises alimentaires

› Les vitrines technologiques: cinq lieux d’apprentissage sur l’innovation agroalimentaire et l’alimentation