En cette longue fin de semaine de Pâques, nombreux sont ceux qui se régaleront de chocolat, qu’il soit sous forme de lapin ou de poussin, de truffe ou de ganache. Mais pour le cuisiner et réussir un dessert, il y a quelques trucs à savoir.
«La pâtisserie est beaucoup plus complexe et technique qu’on peut le penser», signale le chef pâtissier Nicolas Dutertre. C’est d’ailleurs «l’erreur» la plus souvent observée lorsqu’il fait de la formation, les gens sous-estiment l’aspect technique. «La pâtisserie, c’est de la chimie! Il n’y a pas de place pour l’improvisation, tout est pesé. Les chefs cuisiniers rigolent un peu de nous là-dessus», confie M. Dutertre.