(Note : si vous êtes pressés de voir les desserts, c'est au bas de la page que ça se passe…)
Les copropriétaires de la bannière jadis nommée 47e Parallèle, Joseph Sarrazin, Yvan Ouellet et Harold Slater, ont souvent collaboré avec elle à l’occasion de Bordeaux fête le vin. L’approche pour enrôler une recrue de sa trempe s’est donc faite aisément.
«On a une belle dynamique et beaucoup de plaisir à travailler ensemble. Quand on m’a demandé si j’étais intéressée à faire des desserts pour eux dans une collaboration à long terme, la réponse a été spontanément oui, sans hésitation, raconte Mme Vidricaire. Nos commerces sont proches physiquement, dans le même quartier, et nos clientèles sont assez voisines, alors ça me paraissait assez facile et évident comme réponse.»
Cette collaboration représente un bon compromis pour tous, assure-t-on, en plus de tomber à point pour le restaurant. «J’ai perdu ma pâtissière début septembre et le manque de main-d’œuvre se fait sentir, donc tant qu’à trouver et former quelqu’un, on a plutôt décidé de parler à Gaël, avec qui on collabore depuis longtemps. Elle a accepté de faire des desserts pour nous et voilà, tout est parti!» explique M. Sarrazin, chef copropriétaire.
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Ces mets ne se retrouveront toutefois pas sur les tablettes de la pâtisserie de Mme Vidricaire, située au 200, rue Crémazie Ouest, à Québec (à l’angle de l’avenue Bourlamarque). Le menu a été conçu spécifiquement pour le resto, quoique les clients pourront trouver chez elle des produits «sous le même thème».
«Ce sont deux types de pâtisseries différentes, celle de restaurant et celle de boutique, au niveau de la confection et du service, indique-t-elle. On a développé une gamme qui répond aux besoins de la restauration, mais en ligne avec la construction des desserts, l’agencement des parfums et la présentation des textures qui rejoignent l’essence de ce que nous sommes.»
Quatre desserts au menu
Passons donc aux choses importantes : le menu, baptisé «les desserts de Gaël». Mme Vidricaire propose quatre nouveaux plats parmi la carte automnale du restaurant.
• D’abord, le Miss América : une crème au fromage frais avec caramel coulant à l’érable au cœur, dentelle de crêpe maison, zeste de citron, glace à la fève de tonka. «C’est vraiment bonheur!» décrit la chef.
