Quoi manger?

L’érable de l’entrée au dessert

Les recettes de ces pages proviennent du site Jaimelerable.ca. En plus des classiques réinventés, vous trouverez de nombreuses recettes de Noël originales ainsi que des trucs et des astuces.

Entrée

  • Plateau de crevettes et leur sauce cocktail à l’érable
  • Temps de préparation : 10 minutes 
  • Nombre de portions : 6 portions

Ingrédients

  • 24 grosses crevettes, cuites et décortiquées
  • Feuilles de chou frisé ou autres verdures
  • Sauce cocktail
  • 250 ml (1 tasse) de sauce chili
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de raifort préparé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • Quelques gouttes de sauce Tabasco
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire

Préparation

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce cocktail et verser dans une saucière ou un bol décoratif.
  • Tapisser un grand plateau ou une planche de bois de verdures au choix. Y disposer les crevettes et servir avec la sauce.

Plat principal

  • Dinde rôtie à l’eau d’érable certifiée NAPSI
  • Temps de préparation : 30 minutes 
  • Temps de cuisson : 4 heures, 10 minutes 
  • Nombre de portions : 10 à 12 portions

Ingrédients

Marinade à l’eau d’érable

  • 500 ml (2 tasses) d’eau d’érable certifiée NAPSI
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • Le jus d’un citron

Dinde

  • 1 dinde de 9 kg (20 lb)
  • 2 oignons, pelés et coupés en quartiers
  • 2 têtes d’ail
  • 1 branche de thym ou de romarin frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 grosse carotte, coupée en tronçons
  • 1 branche de céleri, coupée en tronçons
  • Sel et poivre
  • 1 L (4 tasses) d’eau d’érable certifiée NAPSI
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine instantanée

Préparation

  • Dans une casserole, faire chauffer l’eau d’érable, ajouter le beurre et laisser fondre. Ajouter le reste des ingrédients de la marinade et laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer la dinde dans une rôtissoire et farcir l’intérieur des légumes et aromates. Saler et poivrer.
  • Remplir de marinade une seringue pour viande. Piquer la chair de dinde à plusieurs endroits différents.
  • Cuire au four pendant 4 h. De temps à autre, prélever un peu d’eau de cuisson de la rôtissoire, laisser refroidir et réinjecter dans la dinde. Une fois cuite, transférer la dinde sur une planche à découper. Poser la rôtissoire avec le jus sur le feu et amener à ébullition. Y verser l’eau d’érable, tout en raclant bien le fond afin d’en décoller les sucs. Saupoudrer de farine instantanée, bien mélanger et laisser réduire pendant une minute.
  • Découper la dinde et servir, accompagnée de sauce.

Dessert

  • Sucre à la crème à l’érable tout garni
  • Temps de préparation : 20 minutes 
  • Temps de cuisson : 20 minutes 
  • Nombre de portions : 36 portions 

Ingrédients

  • 1 conserve (540 ml/19 oz) de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 10 bretzels, en morceaux
  • 190 ml (3/4 tasse) de chocolat noir en pépites, ou haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
  • 125 ml (1/2 tasse) de pistaches écalées, hachées

Préparation

  • Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et le beurre. Laisser bouillir 5 minutes. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température du thermomètre à bonbons atteigne 118 °C (245 °F).
  • Entretemps, beurrer une plaque à cuisson ou un moule de 33 x 23 cm (13 x 9 po) et réserver.
  • Retirer la préparation du feu et laisser reposer 5 minutes. Incorporer la vanille et, à l’aide d’un fouet, battre 5 minutes jusqu’à consistance épaisse. 
  • Verser la préparation sur la plaque de cuisson ou dans le moule et laisser refroidir 2 minutes avant de parsemer la surface de bretzels, de chocolat, de canneberges et de pistaches.
  • Précouper en carrés sans démouler et laisser refroidir 2 à 3 heures.
  • Une fois le sucre à la crème refroidi, recouper les carrés en respectant la coupe précédente et démouler.
  • Pour une version encore plus festive, décorer de flocons d’érable.