Guide de Noël

L’érable: ingrédient vedette des desserts de Noël

Capitales Studio
Une réalisation du service de la promotion
Que ce soit pour les mets traditionnels ou la nouvelle cuisine, l’érable apporte une touche de raffinement à tous les plats tant par son goût incomparable que par ses nutriments. Voici deux idées de desserts pour les Fêtes:

Pâte de fruits à l’érable

En vedette, le sirop d’érable 

36 portions 

Ingrédients

  • 1/2 tasse de purée de pommes non sucrée du commerce
  • 1/2 tasse de purée de fruits au choix (pommes, poires, bleuets, fraises, framboises, canneberges, etc.), idéalement du Québec 
  • 1 tasse de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche) 
  • 2 c. à soupe de pectine en poudre 
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1/4 tasse de sucre d’érable

Préparation

Dans une casserole moyenne, mais haute, mélanger les purées, le sirop d’érable et la pectine. Porter à ébullition et laisser ­bouillir, en remuant très souvent, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 110°C (225°F). 

Attention ! Le mélange sera très chaud et le liquide épaissi peut éclabousser parfois en mijotant. 

Baisser le feu vers la fin de la cuisson pour éviter que la préparation ne colle au fond de la casserole et ne brûle.

Retirer du feu et ajouter le jus de citron.

Transférer dans un moule carré de 20 cm (8 po) recouvert de papier parchemin. (Pour réaliser des formes plus épaisses, utiliser un moule à pain recouvert de papier parchemin.) Laisser refroidir quelques heures à température ambiante.

Démouler et couper selon la forme désirée (cubes, bâtonnets, triangles, etc.). Pour créer des formes spéciales, tailler au couteau ou à l’aide d’emporte-pièces.

Enrober de sucre d’érable et conserver dans un contenant à l’abri de l’humidité. 

Chou-fleur rôti à l’érable et aux noix

En vedette, le sucre d’érable 

4-6 portions 

Ingrédients

  • 1/4 tasse de noisettes entières
  • 1/4 tasse d’amandes entières
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/4 tasse de canneberges ­séchées non sucrées
  • 1/2 tasse de sucre d’érable
  • 8 tasses de chou-fleur, en bouquets
  • 3 c. à soupe de beurre, fondu
  • Au goût, crème fraîche ou crème sure
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche 
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 

Dans un petit plat allant au four, mélanger les noisettes et les amandes. Rôtir au four 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau des ­noisettes s’enlève facilement. Déposer les noix sur un linge propre, former un baluchon et frotter les noix pour les peler.

Hacher grossièrement les noix et les remettre dans le plat allant au four avec les graines de sésame et les épices, puis saler et poivrer. Enfourner et laisser rôtir de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les graines de sésame soient ­dorées. Transférer dans un bol et ajouter les canneberges séchées. Laisser refroidir et ajouter le sucre d’érable.

Entre-temps, augmenter la température du four à 260°C (500°F).

Dans un grand plat allant au four, mélanger les bouquets de chou-fleur avec le beurre fondu, puis saler et poivrer généreusement. Rôtir au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien doré. Remuer à mi-cuisson.

Ajouter le mélange de noix, de canneberges et de sucre d’érable au chou-fleur et disposer joliment les différents ingrédients pour le service. 

Servir garni de crème fraîche ou de crème sure et de coriandre fraîche.

Ces recettes proviennent du site erableduquebec.ca. En plus des classiques réinventés, vous trouverez de nombreuses recettes de Noël originales ainsi que des trucs et des astuces.