Panforte sortilège aux flocons d’érable

Guide de Noël 2018

L’érable: ingrédient vedette des desserts de Noël

Que ce soit pour les mets traditionnels ou la nouvelle cuisine, l’érable apporte une touche de raffinement à tous les plats tant par son goût incomparable que par ses nutriments. Voici deux idées de desserts pour les Fêtes:

PANFORTE SORTILÈGE AUX FLOCONS D’ÉRABLE

Temps de préparation:
20 minutes 

Temps de cuisson:
45 minutes 

Nombre de portions:
8 portions

Ingrédients

  • 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir à 70% de cacao, haché grossièrement
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable (de préférence très foncé pour son goût prononcé)
  • 60 ml (1/4 tasse) de Crème d’érable Sortilège (ou toute autre crème d’érable alcoolisée au choix)
  • 250 ml (1 tasse) de noix mélangées (pacanes, amandes, noisettes, pistaches), grillées et hachées grossièrement
  • Le zeste d’un citron, râpé finement
  • 500 ml (2 tasses) de poudre d’amande
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cacao
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de muscade moulue
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de cannelle moulue
  • 125 ml (1/2 tasse) de flocons d’érable

Préparation

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière d’environ 20 cm (8 po) de diamètre. Réserver.

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, la crème d’érable et le zeste de citron, puis laisser bouillir 1 minute. Réserver au chaud.

Dans un grand bol, mélanger les noix, la poudre d’amande, la poudre de cacao et les épices. Verser le sirop chaud et mélanger jusqu’à consistance homogène. Incorporer le chocolat fondu. Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus à la spatule. Saupoudrer des flocons d’érable.

Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit légèrement ferme et les côtés légèrement caramélisés. Laisser refroidir le panforte complètement. Passer une fine lame entre la paroi du moule et le gâteau pour démouler.

MAISON D’ANTAN EN PAIN D’ÉPICE 

Nombre de portions:
12 portions 

Ingrédients

  • 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de clou de girofle
  • 1 pincée de sel fin
  • 250 ml (1 tasse) de beurre d’érable
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé ramolli
  • 1 œuf battu
  • Beurre d’érable

Préparation

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver. Dans un autre bol, mélanger le beurre d’érable et le beurre, puis incorporer l’œuf. Ajouter les ingrédients secs et former une boule de pâte. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer de 3 à 5 h. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Après l’avoir laissée reposer au réfrigérateur, abaisser la pâte sur une surface enfarinée.

Pour les murs de la maison, tailler 2 rectangles de 20 cm x 13 cm (8 po x 5 1/8 po) et 2 carrés de 13 cm x 13 cm (5 1/8 po x 5 1/8 po). Pour le toit, tailler 2 rectangles de 20 cm x 11 cm (8 po x 4 3/8 po). Pour relier les murs au toit, tailler 2 triangles dont 2 des côtés mesurent 9 1/2 cm (3 3/4 po) et l’autre côté, 13 cm (5 1/8 po). Pour les fenêtres, tailler au choix de petites ouvertures sur les murs. À l’aide d’emporte-pièces, tailler le reste de la pâte pour faire guirlandes, couronnes, cheminée et autres décorations.

Déposer les formes de pâte sur des plaques à biscuits et enfourner de 15 à 20 min. Laisser refroidir avant de procéder au montage. Assembler la maison en «collant» les différentes pièces avec le plus de beurre d’érable possible.

Saupoudrer de sucre en poudre pour faire un toit enneigé.


Les recettes de ces pages proviennent du site jaimelerable.ca. En plus des classiques réinventés, vous trouverez de nombreuses recettes de Noël originales ainsi que des trucs et des astuces.