Trois recettes de macaroni au fromage

Macaroni au fromage (recette de base)
Ingrédients
- 3 tasses de macaroni
- 400 g de Velveeta
- 500 ml de lait
Méthode
1. Cuire les pâtes dans l'eau salée.
2. Couper les fromages en petits cubes.
3. Faire chauffer le lait dans une casserole. Ajouter les cubes de fromage et bien brasser.
4. Ajouter les pâtes dans la sauce et servir.
Macaroni aux trois fromages
Ingrédients
- 4 tasses de macaroni
- 500 ml de crème 15 %
- 200 ml de vin blanc
- 60 g de parmesan
- 60 g de Riopelle
- 30 g de Bleu d'Élizabeth
- 1 c. à soupe d'huile de canola
- 1 à 2 échalotes grises
- 2 gousses d'ail
- 4 branches de thym
Garniture
- 40 raisins coupés en deux (facultatif)
- Noix de Grenoble au goût (facultatif)
- Oignon vert émincé au goût (facultatif)
Méthode
1. Cuire les pâtes dans l'eau salée.
2. Couper les fromages en petits cubes, les émietter ou les râper (selon le type de fromage).
3. Ciseler l'échalote et écraser l'ail.
4. Dans une casserole, faire suer l'échalote, l'ail et le thym pendant 5 minutes à feu moyen (il peut y avoir une caramélisation).
5. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire au moins des deux tiers.
6. Ajouter la crème et laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
7. Ajouter les fromages et bien brasser.
8. Passer au chinois et réserver.
9. Ajouter les pâtes dans la sauce ainsi que la garniture et servir.
Macaroni au fromage, aux lardons fumés et truffe
Ingrédients
- 5 tasses de macaroni
Sauce
- 1 l de crème 15 %
- 100 ml de gras de bacon
- 4 échalotes grises
- 1 gousse d'ail
- 100 ml de bière Cheval blanc
- 100 ml de vin blanc
- 800 g de fromage Velveeta
- 100 ml de ciboulette émincée
- 4 branches de thym frais
- Chapelure
- 6 tranches de pain
- Herbes de Provence au goût
Garnitures
- 450 g de bacon fumé
- 5 g de purée de truffe
- 20 ml d'huile de truffe
Méthode
Lardons
1. Couper le bacon fumé en gros morceaux (1 cm x 1 cm)
2. Faire cuire au four ou dans une casserole sur le feu.
3. Égoutter, réserver et garder 100 ml de gras de cuisson.
Sauce
1. Dans une casserole, faire suer les échalotes dans le gras des lardons fumés avec l'ail et le thym.
2. Verser la bière et le vin blanc et laisser réduire de moitié.
3. Ajouter la crème et cuire 5 minutes.
4. Ajouter le fromage en morceaux et laisser fondre le fromage.
5. Rectifier l'assaisonnement.
6. Passer au chinois étamine (tamis) et réserver.
Chapelure
1. Faire sécher la mie de pain au four à 300 °F pendant 20 minutes.
2. Émietter la mie finement.
Pâtes
1. Cuire à l'eau salée.
2. Égoutter, enduire d'huile d'olive et laisser refroidir sur une plaque au réfrigérateur.
Montage
1. Réchauffer les pâtes dans l'eau chaude.
2. Dans une poêle, mettre la sauce, les lardons, la ciboulette et l'huile de truffe.
3. Ajouter les pâtes dans la sauce et verser celles-ci dans un plat à gratin ou des petits plats individuels.
4. Saupoudrer les pâtes de chapelure et passer quelques minutes sous la salamandre pour dorer le tout.
5. Au moment de servir, ajouter une petite pointe de purée de truffe.