Tartare de boeuf des Bois dans la tête

Tartare de boeuf

Une recette d'Elsa Bhérer et Bryan Gélinas du restaurant Le Fin Gourmet à Québec
Pour deux personnes
Ingrédients
• 400 grammes de boeuf (filet ou pointe d'épaule) 
• 1/2 tasse de bleuets 
• 1/2 c. à thé de crème de cassis* 
• 1 c. à thé de ciboulette ciselée 
• 1 c. à thé d'échalote française ciselée 
• 1/2 c. à thé de câpres 
• 3/4 c. à thé de sauce Sriracha 
• 1 1/2 c. à thé d'épices à gibier Les bois dans la tête 
• 1 1/4 c. à thé moutarde de Dijon 
• 1/4 de tasse d'huile d'olive 
• 1 c. à thé vinaigre de vin blanc 
• 1/2 c. à thé de zeste de lime 
*Elsa et Bryan utilisent la crème de cassis Monna & filles de l'île d'Orléans.
Préparation
1. Hacher la viande au couteau, grossièrement. Réserver dans un grand bol. 
2. Hacher finement la ciboulette, l'échalote française et les câpres. Mettre dans un bol. Ajouter la crème de cassis, la moutarde de Dijon, la sauce Sriracha, le vinaigre de vin et le zeste de lime. Réduire les bleuets en purée au pied-mélangeur. Ajouter au mélange. Assaisonner avec les épices à gibier passées au mortier ou au moulin. Ajouter l'huile d'olive en filet en mélangeant. 
3. Incorporer le mélange à tartare à la viande. Ajuster la quantité au goût. Bien mélanger. Si vous n'utilisez pas toute la préparation, gardez-la au frigo pour une prochaine recette. Servir avec salade et frites maison.
Conseils d'Elsa et Bryan
Lorsque vous faites un tartare, assurez-vous d'avoir de la viande fraîche et de qualité. N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher. Aussi, ne mélangez pas votre viande au mélange à tartare trop à l'avance, sinon vous aurez comme résultat final une viande marinée plutôt qu'un tartare. Pour un résultat optimal, faites le mélange à tartare la veille. Les saveurs des différents ingrédients auront le temps de bien se mélanger.