Simplement Soulard: pétoncles à la purée d'épinard de mer

Une recette de Jean Soulard
<p>Pétoncles à la purée d'épinard de mer</p>
4 portions 
Ingrédients
• 300 g (environ trois bottes) d'épinard de mer, équeuté
• 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %
• Le jus d'un demi-citron
• 30 g (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 20 pétoncles
• 30 g (1 oz) d'échalote hachée
• Sel et poivre
• Pour la décoration : persil de mer (facultatif)
Préparation
1. Dans une poêle, avec du beurre et de l'huile, faire revenir les échalotes. Ajouter les épinards et cuire de trois à quatre minutes. Verser la crème et retirer du feu. Passer au pied mélangeur afin d'obtenir une purée lisse. Ajouter le jus de citron et vérifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
2. Dans une poêle très chaude, avec du beurre et de l'huile, cuire les pétoncles de une à deux minutes selon leur taille. Saler et poivrer.
3. Dresser en versant la sauce dans le fond de l'assiette et poser les pétoncles dessus. Décorer avec du persil de mer.