Simplement Soulard: nougat glacé aux amandes et aux pistaches

Une recette de Jean Soulard
Nougat glacé aux amandes et aux pistaches
6 portions
INGRÉDIENTS
• 3 oeufs
• 375 ml (1½ tasse) de crème 35 %
• 120 g (4 oz) de sucre
• 90 g (3 oz) de miel
• 60 g (2 oz) d'amandes concassées
• 60 g (2 oz) de pistaches
MÉTHODE
1. Dans une poêle, faire griller les pistaches et les amandes pendant quelques minutes. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Réserver.
2. Faire chauffer le miel et laisser frémir deux minutes.
3. Pendant ce temps-là, séparer les jaunes des blancs d'oeufs et monter ces derniers. Incorporer progressivement le miel chaud dans les blancs montés.
4. Blanchir les jaunes avec le sucre et les incorporer aux blancs.
5. Fouetter la crème et l'ajouter délicatement au dernier mélange avec les pistaches et les amandes caramélisées.
6. Mouler et placer au congélateur pendant environ 12 heures.
7. Servir avec un coulis aux fruits.