Simplement Soulard: minute de veau aux amandes et fruits secs

Recette tirée du livre Le grand Soulard de la cuisine, page 303
4 portions
Ingrédients
450 g (1 lb) de filet de veau, coupé en fines lanières30 g (2 c. à soupe) de beurre30 g (2 c. à soupe) d'huile60 g (2 oz) de figues et abricots secs, coupés en dés30 g (1/4 tasse) d'amandes effilées30 g (2 c. à soupe) de cognac250 ml (1 tasse) de fond de veau80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %5 g (1 c. à thé) de cuminSel et poivre
Méthode
1. Dans une poêle, à feu vif, faire sauter et colorer les lanières de veau dans le beurre et l'huile, environ 5 minutes. Saler et poivrer.
2. Ajouter les fruits secs et les amandes.
3. Déglacer au cognac.
4. Verser le fond de veau et la crème. Porter à ébullition, laisser réduire quelques minutes.
5. Ajouter le cumin et vérifier l'assaisonnement.
6. Servir avec des petits légumes rôtis.