Médaillons de veau au gingembre et citron vert

Simplement Soulard: médaillons de veau au gingembre et citron vert

Une recette de Jean Soulard
<p>Médaillons de veau au gingembre et citron vert</p>
4 portions
INGRÉDIENTS
• 1 citron vert
• 300 g (10 oz) d'épinards
• 30 g (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile
• 1 filet de veau d'environ 300 g (10 oz)
• Sel et poivre
Sauce au gingembre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 4 échalotes, hachées
• 30 g (2 c. à soupe) de gingembre, pelé et coupé en julienne
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau
MÉTHODE
1. Préparer la sauce au gingembre. Faire suer les échalotes et le gingembre 2 à 3 minutes dans une casserole avec un peu d'huile. Verser le vin blanc et réduire jusqu'à complète évaporation. Ajouter le fond de veau et réduire jusqu'à l'obtention de 180 ml de sauce. Rectifier l'assaisonnement.
2. Lever les quartiers du citron vert après avoir pelé le citron à vif. Laver et équeuter les épinards. Dégraisser et dénerver les filets de veau et les découper en médaillons (2 par personne).
3. Faire tomber les épinards dans un peu de beurre et d'huile, environ 1 minute. Les feuilles doivent être juste «fondues» et rester entières. Assaisonner.
4. Dans une poêle, saisir les médaillons de veau dans le beurre et l'huile. Baisser le feu et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Les médaillons de veau doivent rester moelleux. Saler et poivrer à la fin de la cuisson.
5. Dresser les épinards au milieu de chaque assiette. Déposer les médaillons au-dessus. Poser les quartiers de citron vert et verser la sauce chaude autour.
6. Servir avec un riz sauvage aux noix de pin.