Simplement Soulard: macarons à la coriandre et pétoncles vanillés

Voyez Jean Soulard préparer ses macarons à la coriandre et pétoncles vanillés.
Pour environ 20 macarons
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de poudre d'amandes125 ml (½ tasse) de sucre à glacer3 blancs d'oeufs125 ml (1/2 tasse) de sucre2 gouttes de colorant vert15 ml (1 c. à s.) de coriandre fraîche hachée4 noix de pétoncles tranchés finement1 gousse de vanille80 ml (1/3 tasse) d'huile d'oliveSel
Préparation
1. Passer au tamis la poudre d'amandes et le sucre à glacer. Réserver.
2. Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs avec le colorant.
3. Ajouter le sucre graduellement tout en continuant de fouetter.
4. À l'aide d'une spatule, mélanger la poudre d'amandes et le sucre avec les blancs d'oeufs et la coriandre hachée.
5. Avec une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde d'environ un demi-pouce (1,5 cm) de diamètre, façonner les macarons sur une plaque à biscuits tapissée d'un papier parchemin.
6. Laisser sécher à la température ambiante environ une heure.
7. Cuire au four sur la grille du centre à 180 °C (350 °F) pendant 12 à 15 minutes. Les macarons ne doivent pas colorer.
8. Laisser refroidir.
9. Fendre et gratter la gousse de vanille dans l'huile d'olive.
10. Escaloper les pétoncles en tranches fines avant de les disposer dans un plat. Arroser d'huile vanillée et saler.
11. Monter les macarons en les garnissant de tranches de pétoncles.