Simplement Soulard: huîtres aux herbes

Recette tirée du livre Le grand Soulard de la cuisine, page 238
Donne 4 portions
Ingrédients
- 24 huîtres
- Gros sel
- 125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson
- 4 échalotes, hachées
- 90 g (6 c. à soupe) de beurre
- 15 g (1 c. à soupe) d'herbes fraîches (basilic, cerfeuil, ciboulette)
- Poivre
Préparation
1. Ouvrir les huîtres. Récupérer le jus dans une casserole.
2. Détacher les huîtres de leur coquille et les placer sur du gros sel dans une plaque allant au four.
3. Dans une casserole avec le jus d'huître, ajouter le fumet de poisson et les échalotes. Faire réduire légèrement.
4. Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux en fouettant énergiquement. Ajouter les herbes et poivrer.
5. Placer les huîtres sous le gril du four 2 minutes. Les huîtres doivent rester moelleuses. Verser la sauce dessus.