Simplement Soulard: gravlax minute, sauce à l'aneth

Une recette de Jean Soulard
Gravlax minute, sauce à l'aneth
4 portions
INGRÉDIENTS
• 360 g (12 oz) de filet de saumon
• 5 g (1 c. à thé) d'aneth, haché
• 5 g (1 c. à thé) de sucre
• Le jus d'un citron
• 60 ml (1⁄4 tasse) d'huile d'olive
• 15 g (1 c. à soupe) de fleur de sel
• Poivre
• Branches d'aneth pour décorer
Sauce à l'aneth
• 1 jaune d'oeuf
• Le jus d'un demi-citron
• 15 g (1 c. à soupe) de moutarde forte
• 125 ml (1⁄2 tasse) d'huile d'olive
• 5 g (1 c. à thé) d'aneth, haché
• Sel et poivre
MÉTHODE
1. Retirer les arêtes du filet de saumon. Couper en fines tranches et les disposer dans les assiettes. Parsemer chacune des tranches d'aneth et de sucre. Presser le jus de citron au-dessus du poisson et verser l'huile d'olive. Ajouter la fleur de sel et deux tours de moulin à poivre. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préparer la sauce à l'aneth. Procéder comme pour une mayonnaise. Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf, le jus de citron, la moutarde forte, le sel et le poivre. Bien mélanger et à l'aide d'un fouet, incorporer l'huile en fouettant vivement. Ajouter l'aneth.
3. Au moment de servir, décorer l'assiette avec les branches d'aneth. Servir la sauce à part.