Simplement Soulard: gambas sautées à la vinaigrette de vin de tomates

Une recette de Jean Soulard
Gambas sautées à la vinaigrette de vin de tomates
4 portions
Ingrédients
• 60 g (2 oz) de tomates séchées
• 120 ml (8 c. à soupe) d'huile d'olive
• 30 ml (2c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 125 ml (1/2 tasse) de vin de tomates moelleux
• Pâtes à l'encre de calamar pour 4 personnes
• 16 gambas, décortiquées
• 30 g (1⁄4 de tasse) de noix de pin
• 15 g (1 c. à soupe) de basilic haché
• Sel et poivre
Méthode
1. Faire la vinaigrette balsamique en mélangeant le vinaigre, 3 c. à soupe d'huile d'olive, le vin de tomates et du sel. Garder au tiède.
2. Cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée.
3. Faire cuire les gambas dans une poêle dans le reste de l'huile d'olive de 3 à 5 minutes. Saler et poivrer.
4. Mélanger les pâtes avec les pignons, les tomates séchées coupées en lanière, un filet d'huile d'olive et le basilic haché, sel et poivre.
5. Déposer les pâtes au centre de l'assiette, les gambas par-dessus et un cordon de vinaigre au vin de tomates autour.