Simplement Soulard: galettes de dinde panées au panko

Une recette de Jean Soulard
Galettes de dinde panées au panko
Pour quatre portions (environ huit galettes)
Ingrédients
• 240 g (8 oz) de restants de dinde coupés en petits morceaux
• 30 g (1 oz) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 240 g (8 oz) de champignons coupés en quartiers
• 675 g (11/2 lb) de pomme de terre en purée
• 1 oeuf
• 1 pincée de cari
• 1 gousse d'ail
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
• 60 g (2 oz) de panko
Préparation
1. Dans une casserole, avec de l'huile et du beurre, faire revenir l'oignon pendant deux minutes. Ajouter les champignons et les faire sauter pendant cinq minutes. Ajouter la gousse d'ail, le cari, le sel et le poivre. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Mélanger les restants de dinde, les champignons, la purée de pommes de terre, les oeufs et le persil haché.
3. Former les galettes et les paner dans le panko.
4. Dans une poêle avec de l'huile et du beurre, faire cuire les galettes jusqu'à obtenir une belle coloration.
5. Servir sur une salade de roquette.