Simplement Soulard: filet d'omble chevalier à la tapenade

Une recette de Jean Soulard
Filet d'omble chevalier à la tapenade
4 portions
Ingrédients
• 4 filets d'omble de 120 g (4 oz) chacun
• 120 g (une trentaine) d'olives noires
• 30 g (1 oz) de basilic frais
• 2 gousses d'ail
• 2 filets d'anchois
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 60 g (4 c. à soupe) de beurre
• 60 g (4 à 6) de tomates séchées, coupées en dés
• Feuilles de basilic pour décorer
Préparation
1. Dans un mélangeur, hacher les olives noires, le basilic frais, les gousses d'ail et les filets d'anchois.
2. Puis, avec ce mélange, paner le dessus des filets d'omble. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, côté peau, déposer les filets d'omble et cuire une ou deux minutes. Terminer la cuisson au four à 375 °F (180 °C) pendant quatre à cinq minutes.
3. Retirer les filets d'omble, puis dans la même poêle, ajouter le beurre et les tomates séchées.
4. Dresser les filets sur une assiette et verser le beurre à la tomate séchée dessus. Décorer avec du basilic. Servir avec un risotto.