Simplement Soulard: faisan en cocotte au champagne et aux morilles

Une recette de Jean Soulard
Faisan en cocotte au champagne et aux morilles
4 portions 
Préparation 20 minutes 
Cuisson 30 à 40 minutes
Ingrédients
• 1 faisan d'environ 900 g (2 lb)
• 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
• 150 g (2⁄3 tasse) de beurre
• 60 ml (4 c. à soupe) de cognac
• 1⁄2 bouteille (1 1⁄2 tasses) de champagne brut
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 250 ml (1 tasse) de fond de volaille
• 30 g (1oz) de morilles séchées
• 2 échalotes, hachées
• 2 gousses d'ail, hachées
Préparation
1. Dans une cocotte, faire légèrement colorer le faisan dans la moitié de l'huile d'olive et 4 c. à soupe de beurre. Flamber au cognac, puis ajouter le champagne, la crème 35 %, le fond de volaille, l'ail et les échalotes. Saler et poivrer, remettre le couvercle et cuire au four à 350 °F (180 °C), 40 à 50 minutes selon la grosseur.
2. Faire tremper les morilles séchées dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. 
3. Sortir le faisan de la cocotte et réserver.
4. Passer la sauce de la cocotte, incorporer le restant de beurre par petits morceaux en brassant. Ajouter les morilles et son jus, et laisser frémir quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement. Détailler le faisan. Napper de la sauce.
5. Servir avec des légumes racines.
 
Note: Vous pouvez utiliser un mousseux ou un vin blanc pour remplacer le champagne.