Simplement Soulard: entrecôtes de bison poêlées, sauce au thé

Recette tirée du livre Le grand Soulard de la cuisine, page 439.
Donne 4 portions
Ingrédients
1 sachet de thé noir190 ml (3/4 tasse) de vin blanc190 ml (3/4 tasse) d'eau2 entrecôtes de 360 g (12 oz) chacune15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive60 g (4 c. à soupe) de beurre45 ml (3 c. à soupe) de brandy2 échalotes, hachées250 ml (1 tasse) de fond de gibierSel et poivre
Méthode
1. Faire infuser le thé dans le vin blanc et l'eau.
2. Filtrer et réserver.
3. Dans une poêle, saisir les entrecôtes dans l'huile et 1 c. à soupe de beurre, puis cuire environ 5 minutes de chaque côté ou selon la cuisson désirée.
4. Saler, poivrer, flamber avec le brandy et réserver au chaud.
5. Reprendre la poêle, en retirer les graisses de cuisson, la déglacer avec le thé et ajouter les échalotes.
6. Réduire de 90 %. Verser le fond de gibier et réduire de moitié.
7. À l'aide d'un mélangeur à main, émulsionner la sauce en incorporant le reste du beurre par petits morceaux.
8. Vérifier l'assaisonnement.
9. Dresser les entrecôtes et les napper avec la sauce.
10. Servir avec du riz sauvage et une purée de marrons.