Simplement Soulard: daube d'agneau à la bière

Recette tirée du livre Le Grand Soulard de la cuisine, page 336. Donne quatre portions.
Ingrédients
- 1/4 de chou de Savoie, trognon retiré et coupé en grosses tranches
- 720 g (1 lb 9 oz) d'épaule d'agneau, en cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 2 oignons, émincés
- 1 branche de céleri, émincée
- 2 tomates, coupées en morceaux
- 30 g (2 c. à soupe) de farine
- 1 bouteille (341 ml) de bière blonde
- 500 ml (2 tasses) de bouillonde volaille
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Préparation
1. Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir le chou de Savoie trois minutes. Rafraîchir sous l'eau froide, égoutter et réserver.
2. Dans une cocotte, à feu vif, colorer l'agneau dans l'huile.
3. Ajouter les oignons, le céleri et les tomates, puis laisser cuire cinq minutes.
4. Ajouter la farine et mélanger.
5. Verser la bière et le bouillon de volaille, puis ajouter le bouquetgarni, le chou blanchi, du sel et du poivre.