Simplement Soulard: crème de lentilles, crabe et foie gras

Recette tirée du livre Le Grand Soulard de la cuisine, page 84. Donne 4 portions.
Ingrédients
- 300 g (1 1/2 tasse) de lentilles vertes du Puy
- 1 oignon coupé en dés
- 1 carotte coupée en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 60 g (2 oz) de lard fumé
- 1 bouquet garni
- 150 g (5 oz ou 4 tranches) de foie gras
- un peu de farine
- 150 g (5 oz) de crabe décortiqué
- gros sel de mer
- poivre noir, concassé
- cerfeuil
Méthode
1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et la carotte dans la moitié de l'huile d'olive.
2. Ajouter le lard fumé coupé en cubes, les lentilles bien égouttées et le bouquet garni.
3. Mouiller à hauteur avec de l'eau ou du fond de volaille.
4. Laisser cuire à feu doux une heure.
5. Retirer le bouquet garni et passer au mélangeur à main.La crème ne doit pas être trop épaisse. Vérifier l'assaisonnement.
6. Dans une poêle avec le reste de l'huile d'olive, faire cuire les tranches de foie gras frais légèrement farinées.
7. Préchauffer le crabe décortiqué dans un peu d'eau bouillante salée.
8. Dans une assiette creuse, verser la crème de lentilles bien chaude. Ajouter une tranche de foie gras chaud et le crabe. Parsemer de quelques grains de gros sel de mer et de poivre noir concassé. Décorer avec du cerfeuil.