Simplement Soulard: crème brûlée à la lavande

Une recette de Jean Soulard
Crème brûlée à la lavande
4 portions
Ingrédients
• 160 ml (2⁄3 tasse) de lait
• 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
• 30 ml (2 c. à soupe)
• de fleurs de lavande
• 6 jaunes d'oeuf
• 90 g (110 ml) de sucre
• 60 g (100 ml) de sucre roux ou de cassonade
Préparation
1. Verser le lait et la crème dans une casserole. Porter à ébullition. Fermer le feu, ajouter la lavande et laisser infuser environ de cinq à six minutes. Passer dans une passoire pour retirer la lavande. Prenez soin de ne pas infuser trop longtemps, l'amertume deviendrait alors dominante.
2. Blanchir à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeuf et le sucre. Puis verser le mélange lait-crème. Bien incorporer.
3. Répartir la crème dans quatre ramequins ou dans des assiettes creuses allant au four. Faire cuire à 250 °F (120 °C) environ 40 minutes. Vérifier la cuisson en remuant les plats. Les crèmes ne doivent plus être «tremblantes» au centre. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
4. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes avec la cassonade et passer sous le gril jusqu'à ce que le sucre caramélise. Servir immédiatement.