Simplement Soulard: côtes de porc farcies aux olives

4 portions Préparation 20 minutes Cuisson environ 12 minutes
INGRÉDIENTS
120 g (environ 40) d'olives noires, dénoyautées et hachées
30 g (3 c. à soupe) de câpres, hachées
2 gousses d'ail, hachées
45 g (1/3 tasse) de chapelure
4 côtes de porc, fendues dans le sens de l'épaisseur
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
60 g (4 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de fond de veau
Sel et poivre
PRÉPARATION
Mélanger les olives noires, les câpres, l'ail, la chapelure, la moitié de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Farcir chaque côte de porc en insérant de la farce à l'intérieur.
Dans une poêle allant au four, colorer les côtes de chaque côté dans l'huile et la moitié du beurre. Saler, poivrer et cuire au four à 375 °F (190 °C), de six à huit minutes. Sortir les côtes et réserver.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de nouveau. Incorporer le reste du beurre en petits morceaux en brassant, avec un fouet.
Dresser les côtes de porc dans les assiettes de service et les napper avec la sauce.
Servir avec des champignons sautés.