Simplement Soulard: côtelettes de chevreau au pesto de tomates séchées

Une recette de Jean Soulard.
Pour 4 portions
Préparation 20 minutes. Cuisson 7 à 8 minutes.
Ingrédiens
• Deux gousses d'ail
• Deux poivrons rouges, coupés en juliennes
• Une pincée de piment de Cayenne
• Le jus d'un demi-citron
• Huit côtelettes de chevreau d'environ 60 g (2 oz) chacune
• 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
• 30 g (1 oz) de beurre
• Sel et poivre
Pesto de tomates séchées aux bocconcinis
• 90 g (3 oz) de tomates séchées
• 15 g (1 oz) de pignons
• 30 g (10 z) de bocconcinis
• Une gousse d'ail, hachée
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• Sel et poivre
Préparation
Préparer le pesto. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur, à l'exception de l'huile d'olive qui sera versée progressivement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, de manière à obtenir une sauce épaisse. Saler et poivrer. Réserver à température pièce.
Dans une poêle, faire sauter l'ail et les poivrons rouges dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter une pincée de piment fort et le jus de citron. Cuire à feu doux, 7 à 8 minutes. Réserver.
Dans une autre poêle, cuire les côtelettes de chevreau dans le reste de l'huile d'olive et le beurre, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Les conserver, rosées.
Disposer les poivrons dans le fond de l'assiette, déposer le chevreau dessus et déposer le pesto sur chaque côtelette. Servir aussitôt.