Simplement Soulard: cigares de camerise au gingembre

Une recette de Jean Soulard
Cigares de camerise au gingembre
4 portions
Ingrédients
• 60 g (1⁄4 tasse) de beurre
• 50 g (60 ml) de sucre
• 30 g (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé
• 240 g (8 oz) de camerises
• 4 feuilles de pâte filo
• Crème anglaise au gingembre
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 20 g (4 c. à thé) de gingembre frais râpé
• 2 jaunes d'oeuf
• 30 g (50 ml) de sucre
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter le sucre et le gingembre frais râpé. Laisser confire  de deux à trois minutes. Puis ajouter les camerises et faire revenir une minute. Réserver.
2. Préparer la crème anglaise au gingembre. Faire bouillir le lait avec le gingembre râpé. Séparément, dans un  bol, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre. Verser le lait dessus. Transvider le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant avec une cuillère de bois, sans jamais atteindre l'ébullition. Une fois la crème nappée, la verser dans un autre récipient et laisser refroidir.
3. Confectionner les cigares en pliant chaque feuille filo en deux et badigeonner avec du beurre fondu. Déposer les camerises et rouler afin de donner la forme d'un cigare. Cuire sur une plaque, au four à 350 °F (180 °C) cinq minutes. Servir avec la crème anglaise au gingembre.