Simplement Soulard: canelé au foie gras chaud, sauce aux raisins et vin de glace

Une recette de Jean Soulard
<p>Canelé au foie gras chaud, sauce aux raisins et vin de glace</p>
4 portions
Ingrédients
• 4 tranches de foie gras de 30 g (1 oz) chacune
• 4 gros canelés
• 1 échalote, hachée
• 250 ml (1 tasse) de vin de glace
• 24 raisins blancs sans pépins, sans la peau
• 30 g (2 c. à soupe) de beurre
Préparation
1. Couper les canelés en deux et les chauffer au four.
2. Cuire les tranches de foie gras dans une poêle très chaude, de 45 secondes à 1 minute de chaque côté. Réserver au chaud.
3. Dégraisser la poêle et faire revenir l'échalote 2 minutes. Déglacer avec le vin de glace et réduire de moitié. Ajouter les raisins et incorporer le beurre par petits morceaux en brassant. Vérifier l'assaisonnement.
4. Parsemer la fleur de sel sur le foie gras. Le dresser entre les tranches de canelés dans une assiette de service et napper de sauce aux raisins. Servir aussitôt.