Simplement Soulard: aïoli

Une recette de Jean Soulard
Ingrédients
• Une pomme de terre moyenne bouillie et mise en purée
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 jaunes d'oeuf
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola ou d'huile de pépins de raisin
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• Le jus d'un citron
• Sel et poivre
Préparation
1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la pomme de terre, l'ail et les jaunes d'oeufs. Ajouter graduellement les huiles en un mince filet tout en mélangeant constamment.
2. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Si la mayonnaise commence à se séparer, ajouter un filet d'eau froide en fouettant, et ce, jusqu'à ce que la consistance reprenne de sa texture.
L'aïoli ne se conserve pas plus de deux à trois jours au réfrigérateur.
L'aïoli peut accompagner toutes sortes de crudités : tomates, radis, carottes, poivrons, céleri, etc. Elle est indispensable pour la bouillabaisse ou des plats de poissons ou crustacés.