Sandwich glacé au pain caramélisé

Sandwich NYC à la crème glacée

Le sandwich à la crème glacée s'éclate. Oubliez le sempiternel assemblage monochrome que l'on trouve au supermarché. Voici une recette au pain caramélisé, pour les becs sucrés, tirée du livre Révolution sandwichs d'Émilie Gauthier
INGRÉDIENTS
Crème glacée à la vanille * :
• 1 1/2 tasse de crème 35 % 
• 3/4 tasse de lait 
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeufs 
• 100 g de sucre en poudre
Pain caramélisé
• Beurre clarifié ou ghee pur (sans ajout d'épices)
• 8 tranches de pain brioché 
• Cassonade 
• Beurre
PRÉPARATION
Crème glacée
1. Faire chauffer la crème et le lait doucement (ne pas porter à ébullition). Ajouter l'intérieur de la gousse de vanille. 
2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse jaune pâle. 
3. Lorsque le mélange de crème et de lait est chaud, verser tranquillement sur le mélange d'oeufs et de sucre tout en continuant de fouetter. 
4. Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe et qu'elle puisse napper le dos d'une cuillère. 
5. Mettre dans un plat hermétique et réfrigérer au moins 12 heures.
6. Le lendemain, transférer la préparation dans une sorbetière et suivre les instructions du manufacturier. Conserver au congélateur, évidemment!
Pain caramélisé
1. Faire fondre le beurre clarifié dans une grande poêle profonde et y faire griller les tranches de pain des deux côtés. Réserver.
2. Faire fondre doucement 4 c. à s. de cassonade dans une poêle.
3. Lorsque le sucre a fondu, ajouter 2 c. à s. de beurre, mélanger, déposer les tranches de pain et les laisser caraméliser des deux côtés. (Faire griller deux tranches de pain brioché à la fois dans une poêle, répéter donc les quantités données pour le mélange de beurre clarifié, de cassonade et de beurre pour chaque deux tranches de pain.)
MONTAGE
Déposer une belle grosse boule de crème glacée entre deux tranches de brioche caramélisée!
* S'y prendre la veille pour préparer la crème glacée.