Recettes de Jean Soulard inspirées du poème coup de coeur

Mariage bucolique de chèvre de belle Provence et douceur verte
Mariage bucolique de chèvre de belle Provence et douceur verte
- 4 portions
- Réfrigération : 1 à 2 heures
- Préparation : 30 minutes
Ingrédients
- 240 g (8 oz) de fromage de chèvre crémeux
- 20 olives noires, hachées
- 60 g (4 à 6) tomates séchées, hachées
- 60 g (1/2 tasse) de noix de pin, hachées
- 15 g (1 c. à soupe) de basilic haché
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 180 (6 oz) de salade mâche
- 60 g (2 oz) de raisin de Corinthe séchés
- Vinaigrette à l'échalote et basilic
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
- 1 échalote, hachée
- 15 g (1 c. à soupe) de basilic frais haché
- Le jus d'un citron
- Sel et poivre
Méthode
1. Former le fromage de chèvre en forme de bûchette.
2. Dans un bol, mélanger les olives, les tomates, les noix de pin hachées et le basilic. Rouler la bûchette de fromage dans ce mélange. La déposer ensuite dans une pellicule de plastique et verser l'huile d'olive sur la bûchette.
3. Enrouler le tout dans la pellicule et réfrigérer.
4. Préparer la vinaigrette à l'écha­lote et basilic. Mélanger tous les ingrédients. Réserver.
5. Retirer la pellicule de plastique de la bûchette et couper celle-ci en 4 portions.
6. Dresser en déposant harmonieusement la mâche sur chaque assiette. Déposer le fromage sur la salade. Parsemer les raisins de Corinthe et arroser de la vinaigrette.
Entrecôte sur le hot gril nappée d'un bleu british sur canapé italien
- 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 6 minutes
Ingrédients
- 4 entrecôtes de boeuf d'environ 150 g (5 oz) chacune
- 4 gros champignons portobello
- 12 asperges vertes
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- Sel et poivre
Pour le beurre au fromage bleu :
- 60 g (2 oz) de fromage bleu d'Oxford
- 90 g (3 oz) de beurre
- 5 g (1 c. à thé) de moutarde forte
- 1 échalote, hachée
Méthode
1. Préparer le beurre en mélangeant dans un bol tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette. Réserver.
2. Préchauffer le gril à température élevée. Huiler les entrecôtes, les champignons et les asperges. Cuire la viande à la cuisson désirée. Griller les champignons et les asperges. Saler et poivrer.
3. Déposer la viande, nappée de beurre au fromage bleu sur les champignons. Déposer les asperges. Servir aussitôt.
Framboises sur lit de feuilletage fin nectar rougeoyant en délice éternel
- 4 portions
- Préparation compote : 10 minutes + 30 minutes cuisson
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : environ 5 minutes
Ingrédients
- 4 feuilles de pâte filo
- 15 g (1 c. à soupe) de beurre doux clarifié
- 300 g (10 oz) de framboises
- Sucre glace
- Compote de tomates et pommes
- 240 g (environ 2) tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux
- 1 pomme Cortland ou Spartan pelée, épépinée et coupée en morceaux
- 60 g (100 ml) de sucre
- Le jus et le zeste d'un citron
Méthode
1. Superposer deux feuilles de pâte filo. À l'aide d'un pinceau, y étendre le beurre clarifié. Répéter l'opération avec deux autres feuilles. Découper douze rectangles d'environ 10 cm x 6 cm (4 po x 21/2 po). Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 400 °F (200 °C) jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée (environ 5 minutes).
2. Préparer la compote de tomates et de pommes.
3. Cuire à feu doux les morceaux de tomates et de pommes avec le sucre, le jus et le zeste de citron. Laisser compoter 30 minutes à feu doux. Puis passer au mélangeur. Réserver au frais.
4. Disposer un rectangle de pâte filo dans le fond de chaque assiette. Y étendre la compote de tomates et de pommes, puis les framboises fraîches. Répéter l'opération et terminer par un troisième et dernier rectangle de pâte filo.
5. Saupoudrer de sucre glace.