Recette de Jean Soulard: ratatouille

Une recette de Jean Soulard
4 à 6 portions
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 oignon, émincé
- 3 tomates, coupées en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
- 1 aubergine moyenne, coupée en dés
- 2 courgettes moyennes, coupées en dés
- 1 petit poivron vert, épépiné et coupé en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 15 g (1 c. à soupe) de basilic, haché
- Sel et poivre
Préparation
1. Dans une poêle, avec l'huile d'olive, faire revenir l'oignon.
2. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, saler et poivrer. Laisser cuire doucement 5 minutes.
3. Ajouter tous les autres légumes et l'ail dans la poêle, mélanger et laisser mijoter 7 à 8 minutes.
4. À la toute fin, ajouter le basilic. Ne pas trop cuire, les légumes ne doivent pas être réduits en purée.
5. Vérifier l'assaisonnement.
Recette tirée du livre Le Grand Soulard de la cuisine, page 503